豆腐乳很好吃，口味和做法南北不同。北腐乳名气最大的是王致和，王致和的腐乳也有两个主要品种，一个深红，一个乌黑，不过乌黑的习惯叫臭豆腐。
人们之所以爱吃豆腐乳，一则是营养价值，黄豆本来高蛋白，做成豆腐就更营养，豆腐再经过发酵做成腐乳，那就是黄豆精灵了，不仅仅保留了本来的蛋白质，还发酵产生了维生素等很多对人体有益的物质。二则口感更细腻，味道有突出的酒味鲜香，下饭，提味，还可做一些硬菜的配菜，譬如腐乳肉，那味道，就是不吃肥肉的也能够来上几块。 普济两周前在菜市买了五元钱的老豆腐，回来切好后放飘窗内至今才臭好，还每天有太阳。主要是冬天，气温太低，室内温度一直不到10°的缘故。放在夏天，最多三天。做起来要把握几个主要环节： 
⒈装腐乳的器皿、酒碗、料碗、臭豆腐的器皿，都要干净，不能有油污、生水。
⒉买豆腐的挑选标准：①手工制作的，就是传统做法的豆腐，行话叫做“熬浆豆腐”。机器做的就不行，没有豆腐的香味。所以买的时候要先闻闻，只要有豆腐香味的；②老豆腐，就是很硬、水分很少。传统的区分，水豆腐只有老、嫩两种，古人买嫩豆腐得手捧着，老豆腐则绳提着，就是区别。嫩豆腐拿到家里，食品袋里会渗出很多水，老豆腐没有。 
⒊豆腐切成寸丁，放到盆里或其他不跑气的器皿里，下面垫层保鲜膜，均匀摆放，相互不要挨住。郑州这里空气干燥，需要用保鲜膜完全把盆口糊住。现在是冬天，放在飘窗阳光下。发酵时间因气温而定，冬天看到豆腐表面变色就臭好了，夏天看到长白毛才好。
⒋腌制。一碗装高度白酒，一碗装调料。调料三种：辣椒面、盐、花椒粉，比例2:2:1。然后用筷子夹一块豆腐放白酒里过一道，再放料碗里滚满腌料，再码放坛子里。处理完后，盖上盖子，放僻静处，七天后，就是待到盐完全融化入味，就可以吃了。如果做多了吃不完，担心放坏，等半个月后可以用凉开水兑白酒、盐，灌满坛子，完全淹住，这样就放几年不会坏，越久越香。 
这一大坛子，豆腐5元，调料5元，在超市要买这么多需要50元，还担心有没有添加剂，干净不干净，还没有自己动手的成就感。看到这里你想做吗？还有不清楚的随时找我。
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