家裡來客，昨天就有告知，有了準備，就做三個主菜和幾個配菜，第一位就是米粉肉，光山叫做“醡肉”。好在有茅臺鎮普濟醬酒壓桌，再大的場面，不至於掉價。
米粉肉很好做，最是家常，基本的家家都會做。也正因為家常，簡單，反而容易搞不定。普濟現場說法，三個細節就能定成敗。
⒈米粉。普濟回老家，想吃醡肉，還都是菜式買米粉。心想多簡單的事，不就是炒米破碎嗎？沒人願意幹。所以找不到那個味道。敲黑板的是：米粉必須自己手工製作，大米和三幾個大料一起炒金黃，再破碎成碎米樣。
⒉五花肉，切大片，蔥姜甜酒生抽甜麵醬醃製20分鐘，拌米粉，碼放碗裡。
⒊放籠裡，水開蓋蓋，大火50分鐘。端出後翻到盤子裡，上桌。
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