家里来客，昨天就有告知，有了准备，就做三个主菜和几个配菜，第一位就是米粉肉，光山叫做“醡肉”。好在有茅台镇普济酱酒压桌，再大的场面，不至于掉价。
米粉肉很好做，最是家常，基本的家家都会做。也正因为家常，简单，反而容易搞不定。普济现场说法，三个细节就能定成败。
⒈米粉。普济回老家，想吃醡肉，还都是菜式买米粉。心想多简单的事，不就是炒米破碎吗？没人愿意干。所以找不到那个味道。敲黑板的是：米粉必须自己手工制作，大米和三几个大料一起炒金黄，再破碎成碎米样。
⒉五花肉，切大片，葱姜甜酒生抽甜面酱腌制20分钟，拌米粉，码放碗里。
⒊放笼里，水开盖盖，大火50分钟。端出后翻到盘子里，上桌。
分享到:
閱讀更多 普濟 的文章
