西安的肉夹馍好不好吃，白吉馍很重要，钢圈，虎背，菊花心，外酥里嫩两张皮，这就是白吉馍的特点，今天先给大家以文字形式的写一下配方和配比，后便会有详细的视频教程。
面粉我们一般选用普通面粉，一斤面粉放5-6克发酵粉，1克左右的碱面，再来上2-3克的食用油或者猪大油，230克左右的水，和面天气热用凉水，冷了用些温水，等面发起来全是蜂窝状就可以了，
面发好后要柔光，然后揪成100-110克左右的剂子，把面剂子搓成长条，一头细一头粗点，然后用擀面杖擀扁，从粗的一头卷起来，然后擀成12-13公分的圆饼，用手把圆饼扣成碗状，就上电饼铛开始烤，第一步先烤菊花心.这个时候电饼铛下档温度要在250度左右才能上花。
菊花心
菊花心烤好后反过来，大概1-2分钟在翻过来烤带菊花心的这一面，会烤出钢圈来，一锅14个馍，大概7分钟左右，等馍的肚子涨起来以后，我们用手按一下周边，如果迅速弹起，说明已经熟了，如果按下去不反弹，里边还没熟。电饼铛要上下同时加温，上档250度，下档200度，温度掌握好才能烤的外焦里嫩，后期视频会详细讲解步骤。
烤好白吉馍
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