要問最喜歡什麼烘焙產品，那自然就是蛋撻了
濃郁的奶香味、蛋香味
加上烤的酥脆的千層黃金撻皮
讓人想起來就忍不住大流口水……
市面上賣的大部分葡式蛋撻雖然也很好吃，但感覺還是缺少了點
自己親手烘焙的蛋撻，不僅味道好，賣相好，更可貴的是你用心去做的那份感情。
蛋撻皮的製作
1、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
2、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情添加。
3、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
4、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
5、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
6、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
8、把黃油薄片放在長方形面片中央。
9、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。手移到另一端時，把另一端也壓死。
11、把面片旋轉90度。
12、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
13、將麵皮的一端向中心折過來。
14、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。
20、再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
21、四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
22、鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
25、取出冷藏好的面胚，保鮮膜棄用，用擀麵杖擀成0.5cm左右厚的一大片，用直徑8cm的鋼圈按壓出蛋撻皮，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏5分鐘。
蛋撻液製作
1.將100g牛奶、25g細砂糖和10g煉乳混合，小火加熱使白糖溶化，然後晾涼（不要煮開）
2.把2個雞蛋液倒入200g淡奶油和過篩好的15g低筋麵粉中攪拌均勻
3.將蛋撻液過篩，倒入量杯中，備用。
烘烤部分
1.在蛋撻模裡塗上一層薄薄的事先室溫軟化好的黃油，可使烘烤好的蛋撻更易脫模。
2.取出按好形狀的蛋撻皮，放入蛋撻模，用手捏合服帖後，用牙籤在底部扎幾個小孔，室溫靜置5分鐘。
5.將過篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮裡，七分滿即可
6.進烤箱烤制，200度，雙面烤25分鐘即可
剛出爐的蛋撻，很嫩、很香、賣相也好，各方面高度和諧。
酥脆掉渣的塔皮，包著滾燙柔嫩的內餡，甜度絕不過火，且入口即化，一口下去，就被蛋奶的香氣充滿感官。
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