雞蛋湯應該算是再家常不過的一道湯菜了，不管是什麼季節，它還是每個家庭餐桌上的一道湯菜，尤其是夏天，吃完油膩的飯菜後，在來一碗鮮美的雞蛋湯，真的是清爽又解膩。做雞蛋湯時，很多人漏了“這一步”，怪不得雞蛋下鍋不“開花”。
不知道你們有沒有發現，那麼就是在外面吃飯的時候，點上來的一碗雞蛋湯總是和家裡做的不一樣，他們碗裡的湯水清亮透明，並且雞蛋好像是開花了一樣，黃燦燦的非常好看，但是在家裡自己嘗試做過，每次做出來的雞蛋湯不是有浮沫就是蛋花稀碎的。
之前還會認為是雞蛋不是土雞蛋的關係，但就算是在老家做的還是一樣，後面做廚師的二叔看見我這樣，笑到雞蛋湯可不是這樣做的，主要是在於做湯的一些細節上，你平時可能沒有意識到，我教你這個方法保證做好的雞蛋湯不斷開花。
後面我也就按照二叔的方法做了一遍，沒想到竟如此簡單，首先先把食材以及配料準備好，因為家裡剛好還有蝦皮所以也就一起放進去，紫菜，雞蛋，小蔥，食鹽，香油，食材都是比較簡單的，要是太過於複雜，就會遮蓋住了雞蛋的味道。
接著在鍋中加入適量的清水，等到燒開後直接關火，這個地方就要敲小黑板了，關火後雞蛋液也不要急著下鍋，要看到水上面沒有冒氣泡的時候再下鍋，也就是水沸止的時候，下鍋後不要做任何的動作，差不多半分鐘後就可以看到雞蛋凝結成花了，這個時候再攪動。
然後把準備好的紫菜，蝦皮，蔥花和食鹽放到碗中，接著把鍋中的雞蛋湯倒入，用餘熱把紫菜燙熟，等到紫菜漂浮上來的時候，就可以淋上少許的香油了，所以導致雞蛋不開花的這一步你們知道了嗎？那就是關火沸止後再下鍋，希望能夠幫助到你們！
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