回鍋肉相信大家都吃過，屬於川菜系，還一直被認為是川菜之首。回鍋肉的特點就是色澤紅亮，肥而不膩，相信很多家裡掌廚的人都會做，這道菜也是我的最愛，老爸總是隔三差五的做一次，每次都吃不膩。當然了，除了老爸廚藝高超之外，他還會用到它的炒菜法寶，下面就把老爸做這道菜的秘訣告訴你們。
雖然我不是四川人，但是作為一個湖南人，辣椒也是我們炒菜中必不可少的，所以四川菜也特別符合我們的口味，老爸炒的回鍋肉也是非常帶勁，每次炒回鍋肉也會用到他的炒菜法寶，神秘的“黑醬”，也就是川菜之魂——豆瓣醬！做法很簡單，往下看哦。 準備食材：五花肉（一定要是肥瘦相間的）、香菇、生薑、大蒜頭和大蒜葉、辣椒、豆瓣醬、鹽、老抽、耗油、生抽、雞精 首先把五花肉切片、香菇切片、生薑切片、大蒜頭切片、辣椒切段，熱鍋燒油，油燒到五成熱時，就倒入五花肉炒香，炒出多餘的油脂，將多餘的油脂撈出，然後就下入姜蒜片和辣椒炒香，之後就是加入一勺豆瓣醬，翻炒出香味，這也是回鍋肉的靈魂之處。
然後倒入蠔油、老抽調色，再放入土豆片和香菇，翻炒斷生，這時再放鹽和雞精翻炒，等到食材入味後，把大蒜葉下入翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。這樣炒出來的五花肉香而不膩，香菇也非常入味爽口。老爸每次炒這道菜，一上桌就會被我們搶著吃，太美味了！
喜歡吃回鍋肉的朋友可以按照以上的方法來試試哦，記住要加上一勺“黑醬”！
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