京冬菜是日照著名特產，歷史悠久，曾遠銷上海和東南亞等地。
京冬菜。日照名特醬菜。始創於清咸豐年間。裝在壇中，可保存三年。它既能作平日餐桌上的小菜，又可當魚湯、蛋湯的佐料。
京冬菜主要原料為日照產優質大白菜心，切曬涼幹，佐料主要是優質醬油和紹興酒等。京冬菜條長細勻，色澤如棕，濃香宜人，味美可口，形色味均別具一格，並能常年貯存，是進餐之佳餚，也是烹飪菜餚的上等調料。
歷史淵源
早在清光緒年間，濤雒“裕源”即開始生產。“裕源”東家丁德臣從滕縣請來一名叫單學雨的人為師，初期產之冬菜並不出名。
到清宣統元年（1908年）收丁惟地、丁惟國兄弟二人為徒，丁家兄弟苦練切菜技術，練出了一手好刀法，有張飛大“片”馬（切功式），餓虎撲食（拿菜式），刀不離手，手不離菜（刀功式）等各種刀法的真實工夫，切出菜既快又細、且勻，菜坯質量較前大為提高。
此後，冬菜生產漸成規模，當時“裕源”為切曬大白菜僱傭三十餘人，忙季多到五十多人，年產冬菜菜乾15000至一萬七千多市斤。成品運上海銷售五百壇左右（每壇一百六二市斤）。
由於所產之冬菜條索細勻、色澤金黃、清香宜人、味美可口，形、色、味都別具一格，美名譽滿上海，被稱之為京冬菜（京——即泛指北方名牌產品）。
每年農曆三、四月間，貨到上海，爭相搶購，“裕源”生產的京冬菜每擔（百斤）多賣二十兩銀子，尚供不應求。從此京冬菜便出了名。據傳曾在1936年在青島召開的一次展銷會上獲金質獎。
悶制京冬菜的主要原料——大白菜多在劉家菜園自種，菜園內有一眼濤雒周圍僅有的甜水井，因此，濤雒圍子牆西北角還特設了一個“水門”，全濤雒都到劉家菜園挑水吃。
裕源商號在劉家菜園設一菜莊，專做種、收、切曬大白菜之用，佔土地三十餘畝（老畝）。每逢隆冬季節，自產和收購鮮大白菜百萬餘斤，堆垛如山。
此地水甜菜亦甜，做成冬菜別具風味。
京冬菜的生產，從“裕源”號，逐漸擴及到濤雒的“同生”、夾倉的“森泰”、日照城東關的“復立”、“瑾德齋”等商號。建國後，由縣社醬園、縣商業局釀造廠，濤雒、西湖等鎮醬園先後效法生產，供不應求。
製作工藝
京冬菜的悶制工藝大體經過是：鮮菜處理、切菜、曬菜、配佐料操碾、裝壇搗緊加置缸頭、封口悶發等六道工序。
食材準備
1、鮮菜處理。將鮮白菜削根去土，剝除青幫，只留白而嫩的白幫和菜心，在嫩疙瘩和厚幫處用刀劃切若干刀，然後將大白菜切成二半，置於乾淨的容器內備切。
2、切菜。是決定成品細、勻、美的關鍵工序，需有熟練的刀功技術。切菜大刀長三十五公分，寬十八到二十公分，切菜案全板多為刀長的二倍。先把左手指包紮好，以防切傷。切菜時把大白菜置於案板之上，左手是虎爪形按住白菜，右手持大刀，菜板下放一個筐(盛菜用的竹簍，上口大下口小)，左腳抬高踏一木橙，右腳蹬地，呈張飛大“片”馬式，然後開切，只見刀閃銀光，菜條細勻如一，徐徐落入筐內。每人每天可切菜十六至二十筐 (每筐五十市斤)，高手可切千斤以上。
3、曬菜。切好的菜條放在大席上拌勻日曬，每筐要曬五席，不勻時要用竹竿撥勻，好天氣五天可幹，有風天氣三天即幹。曬菜場地乾淨平滑、無塵土、四周設防風帳，並注意防凍。每天傍晚卷席防凍，早晨展席攤勻。曬乾後剔出雜物和粗條，以作備用。秋冬季百斤鮮菜曬乾菜三斤，春季可曬四斤。
4、配佐料揉碾造型。配料比例是：百斤乾菜加醬油一百二十斤，紹興酒八十斤，攪拌均勻進行揉碾，每日一次，連揉七天。其目的是為了使加入的醬油和酒在乾菜中分佈均勻中，外形美觀之要求。把揉好的菜坯再加入三碗去梗去種的花椒皮拌勻，即可裝壇。
配製京冬菜的醬油，必須是從豆瓣醬在日曬下時過三年的醬缸(裕源當時有大瓷缸十三口)，插入撐子(田竹編的筒狀物)，取其醬油，然後放進鍋內加溫加鹽熬之，使水份蒸發後所得之濃縮醬抽，方可使用(濃度21%，鹽份28Be)。所用之酒必須是浙江紹興酒廠出品的真正米酒，一般三級以上者方可使用。
5、裝壇搗緊，加置缸頭。揉碾後七天即可裝壇。方法是：裝一層菜，用木棒搗實，再放一層，再搗實，週而復始。裝至壇脖口下即止，壇口所留空間是為裝缸頭專用。缸頭的製作法是用整棵醬乾白菜，洗淨加鹽曬乾，然後裝入鍋內用醬油炸之，炸至醬油表面出現一層白殼時，即可把醬乾白菜取出置入壇頭，然後封壇。
6、封口悶發。裕源商號裝冬菜之壇是莒南縣溝頭專制，壇上專做“裕源”二字，壇型肚大口小，色微紅，其特點是不透氣，不顯滷。封口是用桑皮紙，以豬血、石灰為粘合劑，共糊十層，中間一層白布，然後細繩紮緊。上下各貼一商號標誌（形似發票），以防外人冒名竊譽。封口嚴密使冬菜在壇中悶發，致味香宜人，悶發百日後即可出售，一般成品可存三年之久。
老手藝新傳承
“牟姐的京冬菜”主要原料為瀏園春有機莊園生產的優質大白菜，採用傳統工藝，全手工製作。經鮮菜處理、切細、曬乾，佐以優質釀造醬油和紹興花雕酒，揉捻造形、裝壇搗緊、封口悶發六道工序而成。“牟姐的京冬菜”條索細勻，色澤如棕，醬香宜人，味美開胃，形色味均別具一格，是進餐之佳餚，也是烹飪菜餚的上等調料。
雖面世不久，但已經接二連三參加大型展會，在香港美食博覽會、濟南老字號博覽會，甚至在哈薩克斯坦阿斯塔納世博會上，都有了“牟姐的京冬菜”的身影，將這款日照傳統美食打造為時下聞名的“網紅”產品。
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