今天入伏，又逢北京下雨，头伏饺子二伏面，入伏的头一天，也要有仪式感，饺子得吃起来！并且，头伏里吃饺子得有讲究！
头伏吃饺子有个寓意是“元宝藏福”，“伏”与“福”谐音，做个元宝型的饺子，而且颜色做成金灿灿的黄色，就更有元宝里藏福的感觉了。
头伏吃饺子的由来已久，从营养学来讲，饺子既是主食又是菜，馅儿荤素结合，面皮易于消化吸收，暑热天容易让人食欲不振，吃点饺子正好营养又好消化。
饺子好吃在于馅儿，今天分享一个荤素结合、多种搭配的馅料，汁多馅香，而且一点不油腻，不像外面的饺子馅要放很多油或者加很多肥肉。
来，照着做吧，真的很好吃哦，嘻嘻......
【食材】
面粉300克、南瓜300克、白萝卜一段、莲藕一段、猪肉馅300克、鸡蛋一个、花生碎100克、青蒜苗两颗、生姜一块、芝麻香油15克、玉米淀粉10克、生抽20克、蚝油5克、黑胡椒粉少许、盐适量、花椒油少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将南瓜蒸熟后碾成泥，和面粉混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。
3、白萝卜用刨丝器刨成丝，然后用手反复揉挤出水分，使其变软。（挤出的萝卜汁不要倒掉哈。）
也可以稍微焯水一下，不过我更喜欢不焯水的。
4、将青蒜苗切碎了加入，青蒜苗也可以换成小葱或大葱，莲藕切成碎末加入，同时加入肉馅、姜末。
肉馅最好用三分肥七分瘦的，我家不太接受肥肉太多的，所以肥肉用得少一些。
5、加入花生碎，这个对于馅料的提香很重要哦，加点花生碎后吃起来口感大不一样，尤其是孩子特别喜欢，吃起来唇此留香，美味很有层次。
6、打入鸡蛋，加入黑胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油，充分拌匀，然后加入盐和芝麻香油、几滴花椒油充分拌匀。
拌的时候朝一个方向搅拌。
7、面团分成大适宜的剂子，擀成圆片，放上馅料。
8、折叠，边缘捏合。
9、然后将两端粘连一起，形成元宝型。
10、锅里水烧开，加入适量盐，放入饺子煮熟即可。
为了配色，我还做了白色面团和芹菜汁揉的面团来做饺子皮。
11、成品图。
香喷喷的饺子配上腊八蒜味道非常棒。
【小贴士】
一、腊八蒜不一定非要腊月初八做，平常也可以做，腊八蒜里的醋就是腊八醋，用它来做吃饺子的蘸料非常棒，腊八蒜的具体做法在我的公众号“总目录”的“私房酱料” 菜单里；
二、馅料里的莲藕切起来稍微麻烦一点，叶子家有个切菜器，所以也比较快速，嫌麻烦的就别加莲藕了，源于我个人喜欢吃莲藕，有句话叫做“男人不离韭，女人不离藕”嘛，哈哈...
三、这样做的馅料不用打水，不用加太多油，也是汁多柔嫩、营养丰富的，如果希望汁液更多一些，还可以打入一点花椒水到馅里，但由于蔬菜类较多，不会再吸收很多水分了；
四、花椒油是为了提香，其实加一点点没有麻味。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，专注于养生美食的简单、创意、改良做法，更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会一一回复。
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