猪中肋，去掉上下两边肥肉，要精华部分，清洗干净，去毛，去骨。
切好麻将块大小。
佐料；葱切段，蒜切块，姜切片。
调料；桂皮，八角，香叶，小茴香，花椒。
热锅少量油，凉油润锅，倒出润锅油，开大火让油升温，六成热，下切好的五花肉块，下到锅里先别搅动，静十五秒，然后用长筷子翻动，利于肉块分离成熟。
炸制肉块用勺颠有响声，肥肉收缩，瘦肉红润，炸肉味香浓。
五花肉块炸完后，复炸一遍，高温油炸后的五花肉，捞出后还会回油，复炸让肉质纤维里的水分出净。
复炸后的五花肉，捞出控油。
凉锅凉油下冰糖。
油炒糖色，小泡，大泡，落泡不出烟，用锅铲搅炒均匀。
下入炸好的五花肉块，均匀炒上糖色。
炒上均匀糖色的五花肉块，烹入料酒，炒出蒸气，下入香叶，八角，桂皮，小茴香，花椒，炒均匀，炒出香味。
炒均匀的香味五花肉块，加胡椒粉，下入葱段，蒜，姜，翻炒均匀。
炒均匀红润的五花肉块，加入白酱油翻炒均匀，再加入红烧酱油炒制均匀，加入盐（按个人口味添加）加入二两啤酒，酒肉浓香，翻炒均匀没有汤汁即可。
五花肉块，入口咸，香，甜，酱香浓郁，口感肉质有层次，皮酥，肉嫩，老人儿童都可食用。
酥香肉
准备；十五分钟，
炸制；二十分钟，
炒做；七分钟。
创新美食，给老人儿童增加营养。
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