串串香又名“麻辣烫”，是川地传统小吃之一。它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称它为小火锅，“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。
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串串香以风味浓郁、菜品丰.富、深受食客大众的青睐，络绎不绝。
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麻辣烫的发展
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▶|期初的串串香，锅底和菜都很简单，以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃。发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此种类也繁多，风味各异。
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从80年代的“口食”，90年代的“目食”发展到今天“心食”的境界色、香、味、型、器的基础上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（份量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，而且注重营养的搭配与吸收以及原料的鲜活。
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众所周知，串串香好不好吃，底汤是最为重要的。小鸡串门串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20多种中草药。
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并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的调味底料，保留了原料特有的钙、肽等的营养元素。
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不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，并且解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、开胃顺气。
全一国一连一锁：百.度.一.下 刘鈡梁
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