白剑波专栏|白菜豆腐

近十几年来,陕西清真餐饮界引进学习全国乃至世界各地的不少菜肴,极大地丰富了清真菜点,白菜豆腐就是其中之一。此菜是在家常的做法之上添加调制的韩式辣酱,在清甜微辣中尽享家常菜的不同口感。

白剑波专栏|白菜豆腐

操作过程:

  1. 将豆腐洗净切成块状。锅中加水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2 分钟。捞出放入凉水中过凉。

2.将厚实的白菜帮片一下,切成块状。

3.准备好葱花、蒜片、姜丝、八角。

4.将韩式辣酱中兑入少许的雪碧、老抽、糖、盐调味。

5.锅中加入适量的植物油,倒入葱姜蒜和八角爆出香味。

6.将白菜帮部分先下入锅中翻炒,炒至透明,放入白菜叶的部分,加入少许的盐翻炒至白菜汁渗出。

7.加入少许的水,放入豆腐,淋入生抽,大火烧开。再改小火烧5 分钟, 加入调好的辣酱,翻炒均匀即可出锅。

白剑波专栏|白菜豆腐

风味特点:色泽红润,软嫩鲜香,清甜微辣。

韩式辣酱的做法: 将熟辣椒粉100 克倒入容器内,加入糯米汁200克、盐2 小匙、砂糖2 中匙、蜂蜜1大匙,一起搅拌均匀即可。

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白剑波简介

回族,中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、世界中餐联清真委员会西安大区副主席、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、陕西省烹饪协会清真委员会副主任兼秘书长、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长,清真美食报、清真味道网、回坊生活网主编,出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部。

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