我們武漢培訓班教了幾款滷水配方【周黑鴨】甜辣風味滷水製作、【絕味】麻辣風味滷水製作、【滷菜】川味油滷製作，配方中的辣椒一般推薦的是二荊條和香辣椒搭配使用，但學員們回去以後總是買不到二荊條辣椒，於是建議把配方中的辣椒修改為常見印度椒和香辣椒兩種，但很多粉絲還是會經常諮詢，這兩種到底是什麼樣的，不知道如何添加，本期參謀君就對常見的幾種辣椒做下介紹，供各位參考學習。
1印度椒17號
印度椒又稱魔鬼椒，產於印度東北部，其辣度比四川小米辣還要辣，個頭中長呈扁平彎形，當地人稱小魔鬼辣椒，進入中國後，漸漸取代了國內的辣椒，適用於需要提升辣味的菜餚中，如特辣、變態辣，做滷菜也是可以的，至少比使用辣椒精好。
辣度：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
香味：⭐️⭐️
紅度：⭐️⭐️
2小米辣
小米辣，也叫七星椒，滿天星。四川和貴州均有產，屬於香辣型辣椒，小米辣椒小美觀，辣味十足，香辣可口，四川天然範圍內辣度特強的辣椒，適合炒龍蝦、滷菜、串串香、高檔火鍋炒料漂鍋等使用。
辣度指數：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
香味指數：⭐️⭐️⭐️
紅度指數：⭐️
3子彈頭
子彈頭，朝天椒的一種，全國大部分地方都有種植，河南、河北栽培面積較大，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒，屬於香型辣椒，辣味一般，但是香味較好， 適合爆炒、提香等使用。
辣度指數：⭐️⭐️
香味指數：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
紅度指數：⭐️⭐️⭐️
4新一代
新一代，當屬內黃新一代最有名，產自河南，滿含中原精氣，辣味高，香味好，顏色紅，適合中高檔火鍋、中餐、蘸料等使用，有著蘸一分則滿口辣味的霸道。如果確實不會選辣椒，使用河南新一代是比較理想的品種。
辣度指數：⭐️⭐️⭐️⭐️
香味指數：⭐️⭐️⭐️⭐️
紅度指數：⭐️⭐️⭐️⭐️
5燈籠椒
燈籠椒，香味濃郁，辣味一般，香味純正，適合紅油製作，提升辣椒香味等。
辣度指數：⭐️
香味指數：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
紅度指數：⭐️⭐️⭐️
6石柱紅
石柱紅，是由重慶市自主選育的，辣度適宜、辣紅素高、香味好，適合火鍋、涼菜紅油等。
辣度指數：⭐️⭐️
香味指數：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
紅度指數：⭐️⭐️⭐️⭐️
7二荊條
二金條，又名二荊條，有貴州和新疆兩個產地，二金條辣味一般，籽少、顏色亮麗、香味濃，適合煎紅油等使用，增加紅亮顏色，提升菜品辣椒香味。
辣度指數：⭐️
香味指數：⭐️⭐️⭐️
紅度指數：⭐️⭐️⭐️⭐️
愛餐謀
aicanmou
各類餐飲平臺很多，提供配方也是林林總總，普通的餐飲從業者，很難搞清楚各種香辛料、鮮味劑、色素、食用香精等原料的功能和配比，有些還重複使用多種功能類似只是名稱不同的複合調味料。“愛餐謀”’致力打造以酵母抽提物（YE）為基礎調味料的健康、安全、合規、簡便的餐飲技術交流平臺。“愛餐謀”推薦配方中的酵母抽提物是一種安全食品原料，來源於食用酵母，按國標分類屬於食品配料，符合健康、安全的消費需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉KA66KA88KA99有很強的去腥功能，可以省去使用很多掩蓋腥的香辛料、料酒及香精，而且不影響食物的本味；風味型酵母抽提物TC01TP01TB01回味露是YE和肉類的熱反應產品，能提供鮮美味和雞、豬、牛肉特徵風味；老滷膏成分是YE和各種合理配比的香辛料，還能提供醬香味和醬色；回香粉很好保持肉類本身有別於肉味香精的自然逼真的香味。這些原料的組合可大大簡化配方，而且操作更簡便，方便標準化操作。
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