大家好，我是熊xiao灶，今天又開小灶啦，分享一道家常小炒「韭菜雞蛋幹豆腐」這道菜特別適合我們居家炒制，簡單方便、營養豐富，而且顏色亮麗，非常有食慾。午飯、晚飯食用，都是不錯的選擇，搭配米飯、饅頭、餅都很棒，當做捲餅菜也是很優秀的。
營養小知識
「韭菜雞蛋幹豆腐」：這道家常菜含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素D、鈣、鎂、鐵、鉀等營養成分，對於減少膽固醇的吸收、提高自身免疫力、促進腸道蠕動和骨骼發育有著積極的作用。
- 準備食材
韭菜：300克、幹豆腐：200克、雞蛋三個、大蒜兩瓣。
- 準備配料
醬油一勺、蠔油少許、玉米澱粉少許、鹽少許、白糖少許、雞精少許。
第一步——食材處理
我們把幹豆腐切成條狀，過一下熱水，注意時間不要過長（熱水開鍋後，放入幹豆腐，用筷子充分攪散。焯水時間15秒左右即可撈出備用）。
韭菜清洗乾淨切成段備用。
3個雞蛋打入碗中，加入一點點鹽（用於去除雞蛋的腥味），用筷子充分攪散備用。
準備兩瓣大蒜，切成末。
調一個料汁，碗中加入一勺醬油、少許蠔油、少許鹽和白糖。 攪拌均勻備用。
第二步——開始炒制
起鍋，油溫7層熱，倒入蛋液，翻炒至八分熟即可撈出備用，不要炒制的時間過長，保證雞蛋的軟嫩口感。
另起鍋，油熱後，放入蒜末炒香。
炒香後，放入幹豆腐，轉大火充分炒散，避免幹豆腐之間粘連。
炒散後，放入切好的韭菜，繼續翻炒。注意觀察，在韭菜剛剛開始變軟時，倒入調製好的料汁 ，繼續翻炒。
翻炒均勻後，立即放入我們之前炒好的雞蛋（中途視情況加入少許清水）大火快速翻炒。
第三步——調味出鍋
翻炒均勻，讓食材的味道相互融合。
最後再放入少許雞精（一點點就好），翻炒均勻就可以出鍋了。喜歡加入澱粉水的朋友。可以少加一點。
烹飪要點
建議大家先放入料汁，後放入雞蛋，因為雞蛋比較容易入味，所以後加入可以使菜品的味道更加均衡。
雞蛋最好不要炒至全熟，建議八分熟撈出，這個非常簡單，大家炒制時感受一下就OK了，這樣雞蛋更嫩更好吃。
建議大家在烹飪幹豆腐時先進行焯水處理，這樣可以很好的去除幹豆腐的腥味，並且在炒制時方便我們把幹豆腐炒散。
每日分享——其實脂肪並不可恨
又到了美食知識小分享環節，很多朋友為了減肥，把脂肪看做可恨的敵人。其實脂肪是人體不可或缺的營養。對於維持體溫、保護內臟、減少器官之間的摩擦和促進維生素的吸收有著積極的作用。言簡意賅，您記下了嗎?
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