亞硝酸鹽多存在於
醃製的鹹菜、肉類、不潔井水和變質蔬菜等。
特別是腐爛的菜葉或煮熟的剩菜，
而最容易讓人忽視的地方就是剩菜了，
很多人覺得剩菜丟了很可惜
正是這種“勤儉節約”的心態，
都不知道自己吃錯了什麼東西
因為剩菜剩飯導致身體不適
甚至中毒的案例比比皆是。
夏天這幾樣，剩再多也不吃
/ 豆 制 品 /
很多人喜歡吃皮蛋拌豆腐，所以夏天也經常買來吃，但是豆腐真的非常容易放壞，一不小心就發酸發苦。
夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基地。
所以夏天剩什麼千萬別剩豆腐，就算吃不完，直接倒掉也比熱熱再吃要健康。
/ 雞 蛋 /
很多人早餐愛煮個半軟的溏心蛋，香軟有營養。可是這種蛋通常殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，放置時間過長格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。
所以雞蛋類食物，不僅不能隔夜，夏季超過3個小時以上，就不建議食用，最好即煮即食。
/ 海 鮮 /
水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失。所以魚蝦蟹等水產海鮮食品，不建議隔夜食用。
如果海產品前期沒有有效地除去有害細菌，海產品體內存在的某些細菌在高溫下並沒有完全殺除掉，經過冷卻之後，細菌會自然再生或者重新復活。
/ 帶餡麵食 /
很多人喜歡多點餃子包子，有時候一不小心就做多了，但是帶餡的麵食和普通麵食不同，肉餡更容易放酸變質。
常溫下放久了肉餡裡容易滋生細菌，如果想要再吃，應該及時的冷藏，如果是未蒸煮的，應該及時冷凍，想吃的時候再拿出來解凍即可。
/ 蔬菜 /
夏季溫度高，非常適合微生物繁殖，一不小心剩菜剩飯就變成了微生物培養皿，就算及時的密封放進冰箱，也最好在24小時之內吃完。
而且夏季的素菜較多，素菜非常不適合存留，如果是葷菜的話，冷藏超過兩天也扔了吧，健康要緊！
/ 涼拌菜 /
夏天最受歡迎的涼拌菜，最好不要存放，涼拌菜存放一旦超過4個小時，就開始變質了，所以涼拌菜最好是現做現吃。
細菌翻倍、毀損腸胃
有人會說，不就是平常吃點剩菜麼，拉拉肚子就好了。其實拉肚子，只是長期不健康飲食的一次危機爆發。更重要的是，剩飯剩菜帶來的腸胃損傷，是慢性和長期性。
醫生提醒，絕大多數患有腸胃疾病的中老年人，都有愛吃剩飯剩菜的習慣。而慢性胃炎、腸炎轉化成癌症的幾率很高。
已經加工加熱過的食物，曝露在空氣中，容易造成細菌菌落超標，就算放在冰箱中冷藏，也一樣存在變質的風險。
因此，一定要提醒家人和身邊的朋友，儘量每餐少量多樣、拒絕剩菜。就算不得不剩，那也儘量做到科學保存和食用。
剩菜科學食用建議
日常雖然會注意食物量，但難免總會剩了點菜，怎麼能安全的再次食用這些剩菜呢？大家記住五個字：剩葷不剩素。
/ 葷菜不超過2天 /
肉類葷菜類，放在冰箱內密封保存，最好不超過2天。拿出來食用時，必須充分加熱，高溫可以減少細菌的滋生，翻新剩菜少放油鹽。
/ 兒童老人勿食隔夜菜 /
兒童和中老年人因為免疫系統比較脆弱，所以在家裡最好現吃現做，如果是無法做到當天燒當天吃，那就少用莖葉類蔬菜，多炒根莖類蔬菜。
/ 隔夜飯菜密封冷藏 /
而且如果是要帶飯的話，最好是在前一天晚上將飯菜放入乾淨的器皿中，冷卻至室溫，密封再放入冰箱冷藏，可以降低亞硝酸鹽產生的幾率。
/ 炒剩菜多加抑菌調料 /
再做飯的時候，也可以加入一些大蒜、生薑、醋或者檸檬汁類似的調味料，這些調味料都能有效地抑制細菌繁殖，再食用時充分加熱即可。
/ 吃剩菜搭配維C食物 /
維生素C能夠有效的阻止亞硝胺的生成，平常多吃一些新鮮水果或者富含維生素C的食物，也可以有效地降低剩菜剩飯帶來的危害。
不過說到底，還是建議大家，做一頓吃一頓，千萬別長期吃隔夜剩菜，健康飲食才能少生病、更年輕！
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