豆芽的吃法好像不太多，清炒、涮火鍋、煮湯，都是做配菜，搭著別的食材做襯，為別人做嫁衣裳。再不就是在一桌子湯菜炒菜裡，作為低調又低調的涼菜上場，也往往被其他涼菜比下一頭，除非遇到我這樣的豆芽愛好者，恨不能把它端到面前來吃之外，其他時候都被遺漏在一邊。民間傳說裡倒是有一道金貴無比的豆芽菜，說是什麼肉切成縫衣針那麼大小，然後凍住，一根一根穿進豆芽裡去，這麼弄出來一盤，沒有一兩個小時弄不出來，金貴之處恐怕就在於時間吧。（做法還有一說是在綠豆芽裡穿火腿絲，用特殊的針頭做穿引工具）
其實，只要將綠豆芽配上韭菜、西紅柿，就能做出一盤堪比小炒肉的下飯菜，這種做法素食愛好者們一定早有了解。這裡就把方子分享出來，感興趣的不妨一試吧。
買新鮮綠豆芽，淘洗好（洗去小帽子）瀝水，西紅柿一個，切塊（如果喜歡吃汁水稍多的，可以放兩個，但再多就不建議了，味道會太過），韭菜三五根，洗淨，切斷。
炒鍋燒熱，放入植物油，將蔥薑蒜末爆香，放一兩段幹辣椒熗鍋，然後將西紅柿塊放入鍋中，翻攪，趁著火力將番茄炒軟炒化，逼出汁水來，後期轉小火，慢慢出汁，以免焦糊。當汁水出來得差不多的時候，放入豆芽炒軟，並且混上西紅柿汁，然後放入韭菜段，略微翻攪兩下，撒鹽、淋生抽，攪勻出鍋即可。記得炒出來的湯水也要全部抄起來，這可是拌飯吃的精華部分！
如果嫌太素，可以擱點肉末同炒，番茄汁酸酸的潤在豆芽和韭菜裡，連汁帶菜，都倍兒下飯！
（圖片整理自網絡）
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