客家有很多美食，其中最重要的美食之一，就是芋餃。
從大學時代吃過一次芋餃，就再也忘不了它的美味。
芋餃口感軟糯可口，是客家酒席上必不可少的一道菜，深受人們的喜愛。
－需要材料－
- 芋子（皮）300克
- 地瓜澱粉（皮）250克
- 木薯澱粉（皮）250克
- 瘦肉100克
- 蔥2根
- 香菇3個
- 胡蘿蔔半截
- 菜球一個
- 河蝦（可不要）少許
- 鹽巴，味精少許
－烹飪步驟－
1
芋子煮熟去皮，取出芋子。
2
加入地瓜澱粉，木薯澱粉，搓成麵糰。 注意它們的比例，芋子差不多一半，地瓜澱粉和木薯澱粉也佔一半或稍微多一點，這樣才好成型，不然太軟了。
3
把菜球刨絲切碎。
4
把所有食材切碎炒好，做成的餡。裡面有香菇，瘦肉，胡蘿蔔，菜球，蔥，河蝦，鹽巴等調料。
5
取一個小劑子，搓成薄圓形。
6
如圖所示。
7
在麵糰中間加上餡料。
8
像做水餃一樣收口，捏緊。
9
敲黑板，敲黑板，開始捏花邊了，這是芋餃最具特色的地方。 用拇指的指尖稍稍用力，斜斜地按向芋餃中間，就會出現一個凹槽。
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繼續按。
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特寫一下，拇指往中間按一下。
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一路按下去，一個芋餃就好了。
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做好的芋餃。
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成品圖。 看，芋餃下面一定要鋪一層紗布，不然會粘連。
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成品圖。
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上桌了。 開水下鍋，開水下鍋，一定要旺火蒸，旺火蒸15分鐘左右就好了。太久了，就根本拿不起來。
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酒席上的芋餃，最受歡迎的。
－小貼士－
第一，芋子和澱粉的比例一定要把握好，不然做不好。 第二，花邊一定要注意力道，太輕，太重都不行。 第三，蒸熟後要馬上取出來，不然粘連很厲害。
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