臘八粥是中國人比較喜歡吃的食物，其實我們經常在平時也會吃到類似的粥，比如八寶粥。八寶粥和臘八粥非常接近，最大的區別是在臘八這天吃的才叫臘八粥。
臘八粥是從古代流傳下來的，而八寶粥僅是最近三四十年才流行的，其實八寶粥就是來源於臘八粥。最早製作臘八粥內相傳需要八種不同的谷豆類食材，當然現代版的臘八粥也有放紅棗、桂圓肉等果脯的，不僅讓人們品嚐一年的收成，還更有團圓快樂慶豐收的意義，所以作為中華民族的飲食文化也一直被傳承下來。
臘八節
臘八粥以大米為基礎，可以再添加紅小豆、黃豆、麥仁、板栗、紅棗、葡萄乾、蓮子、核桃仁、松子、杏仁、花生、桂圓，品種隨意，沒有具體的硬性規定，但必須是在臘八一早熬好的，提前或拖後都不可以。
臘八粥的食材廣泛，最大的好處就是營養互補。比如穀類中缺乏賴氨酸、豆類中缺乏蛋氨酸，那麼谷豆類食物一起熬粥就可以取長補短、提高食物蛋白效價；再比如白米中膳食纖維和B族維生素缺乏，那麼搭配了眾多谷豆雜糧後的臘八粥則是地地道道的高纖維膳食！
臘八粥製作必須小火慢熬，這樣才能不糊底、澱粉糊化程度高。當然也可以用電壓力鍋，頭天晚上浸泡、預約定時加熱，早起之後就有香甜的臘八粥喝了！充分煲煮的臘八粥可以更好地被腸胃消化吸收，所以又是健脾養胃的食物。
臘八粥膳食纖維豐富，有較好的飽腹感，可以促進腸道蠕動、預防和緩解便秘；臘八粥膳食纖維、礦物質、黃酮類物質和B族維生素豐富，而且高鉀低鈉，所以是高血壓、高血脂的人最適合的食物；對於高血糖的朋友，食用臘八粥需要控制用量，不要放紅棗、枸杞、葡萄乾等高糖食物。另外，剛剛熬好的熱臘八粥升血糖比溫的臘八粥更快，而且對保護食道黏膜不利，所以大家喝臘八粥一定不能著急，心急喝不了熱粥啊！
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