秋天到了，冬天還會久嗎？一到冬天，我家會越來越多機會做紅燒類的菜。例如紅燒帶魚，紅燒牛肉，紅燒排骨等等。其中冬天我家最常做的一道紅燒菜就是紅燒肉啦！這道菜既可下飯也可下酒。吃起來最過癮。由於常做這道菜。所以我對於這道菜的製作還是有深入研究過的。除了自己平常的嘗試，還請教了在飯店做廚師的朋友關於做這道菜的一些技巧。慢慢這道菜算是我比較擅長做的一道菜吧！今天我就和大家分享一下這道紅燒肉的製作方法。大家只要按照我文中的操作步驟，在家也能做出香甜鬆軟，肥而不膩的紅燒肉。並且無論是口感或者顏色都不會比飯店做的紅燒肉差哦！
紅燒肉的主要食材就是帶皮的五花肉。通過炒糖色上色，然後加上適量的香料，煸炒後慢燉而成。成菜顏色紅亮，入口即化，肥而不膩。既好看又好吃。可以作為宴客菜也可以作為家常菜。達到以上標準才能算是一盤合格的紅燒肉。一般飯店裡做的紅燒肉，都能達到以上標準的啦！可是家庭自己做可能在操作方面一些小細節沒注意導致效果會差一點。其實只要我們在製作紅燒肉時，把握好幾個小秘訣，把細節都處理好。一樣可以做出和飯店一樣好吃的紅燒肉。今天肉肉廚就和大家慢慢詳細的講解一番。有興趣的親們一定要收藏，分享和點贊哦！
【紅燒肉】
【材料】：帶皮五花肉2條，香料（香葉，桂皮，八角），冰糖20粒。
食材處理：
1、薑切片，大蔥切斜段，大蒜切片備用。
2、五花肉用水清洗幾遍，把表面的血汙清洗乾淨。然後切塊備用（建議切稍為大塊，煮後會縮小，並且大塊吃才夠過癮，我切的大概2釐米寬吧！還有是儘量每一塊的大小都是差不多的，這樣熟的時間才能一樣）。
3、冷水鍋，放入薑片，倒入2勺料酒，放入五花肉大火煮開後，撇乾淨表面的浮沫，再多煮5分鐘。儘量把水中的浮沫撇乾淨。然後撈出瀝乾水備用（不能用冷水浸泡或沖洗。沖洗後的五花肉由於冷縮熱脹的原理，會導致肉質變硬）。
操作過程：
1、鐵鍋預熱，調至小火。把瀝乾水後的五花肉放鍋中（五花肉的皮向鍋底），生煸。先把水分煸幹。水分煸幹後，煸出豬油。這時候整塊五花肉四邊都需要煸（目的是定型，同時煸去五花肉部分的肥油，這個過程也能去除五花肉的腥味）在生煸的過程一定要控制好鍋中溫度，同時要不斷翻炒，不要讓五花肉粘鍋底了。
2、把生煸後的五花肉撈出備用。鍋中留底油（五花肉煸出來的豬油），調至小火，放入冰糖炒糖色。
3、用鍋鏟壓碎冰糖，順著一個方向攪拌。當看到糖色慢慢變深，出煙，表面煮出大泡泡後，倒入五花肉，翻炒均勻上色。
4、加入2大勺料酒（料酒可以稍微多點，可以去腥味）。然後加入薑片，大蔥段，蒜片小火煸炒出香味。最後加入生抽，胡椒粉調味。
5、加入開水，放入香料。大火煮開後。蓋上蓋子轉為小火燜煮50分鐘。
6、50分鐘燜煮後，開蓋，撈出香料，蔥薑蒜。大火收汁後即可出鍋。（當汁收的差不多時，加入鹽，糖提味）。
7、好啦~一鍋香噴噴的紅燒肉就完成咯！顏色是不是很好看？經過50分鐘的燜煮後，紅燒肉的肉質也足夠軟了，並且非常入味。這樣做出來的紅燒肉真正是肥而不膩，入口即化。非常好吃。
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