一年之中，最豐碩富足的季節，莫過於秋季。
在這個金風送爽、丹桂飄香的季節，不但田地裡五穀豐登，海里也是一派豐收景象。隨著東海禁漁期的逐步結束，寧波市場上的生猛海鮮進入了一年中最為“鬧猛”的時節。
蟹、蝦、貝、螺這些肥美新鮮的海鮮，和禁漁期的凍品海鮮比，不僅味道好，營養也有天壤之別。因為上市量大，很多海鮮的價格也出現了回落，所以，在秋天的寧波不抓緊吃上幾頓海鮮那是辜負了大海和時節的饋贈。
很多朋友擔心自己做出的海鮮不好吃，其實，鮮活的海鮮，用簡單的幾種做法，就能呈現最好的味道。下面就為大家介紹一下。
1、清蒸
用蒸的方式烹調海鮮，最能呈現食物的原味。在保持食物原始風味的同時，配以豐富食材和佐料，蒸出來的海鮮肉質細嫩、味道鮮甜。
梭子蟹、小黃魚、鯧魚、帶魚等寧波人最喜歡的海鮮幾乎都適合清蒸。
2、煎烤
過後的海鮮，會有酥脆的口感和金黃的色澤。雖然往往用時較短，但煎出來的食物甘香獨特，是其他烹飪方式無法取代的。
香煎小黃魚是小時候最喜歡的一道美食，還有用新鮮蝦潺曬乾的龍頭烤，用油微煎，也是回味悠長。
3、鹽水
鹽水的做法比較適合貝殼類的海鮮。比如夏季大量上市的淡菜，秋季非常不錯的活皮蝦等，用鹽水的做法能最大限度保留這些海鮮那種來自海洋的鮮美滋味。
比如味道鮮甜的極致小海鮮——藤壺。這是一種寧波本地人也所見不多的美味海鮮。藤壺一般都是鹽水氽湯鮮吃，其做法很簡單，放點姜，放點鹽，將水燒開了，再放入藤壺燒開就可以了，其味鮮美可口，無須再放味精，撒點蔥花，則色香味俱全。
4、海鮮麵
這個對老寧波來說非常熟悉，吃麵只是由頭，關鍵是衝著面上超級豐盛的海鮮澆頭去的。小黃魚、白蟹、鯧魚、活皮蝦、各種貝類小海鮮，滿滿堆成一碗，喝一口麵湯，就讓人鮮掉眉毛
5、紅燒
寧波本地吃海鮮的食肆，必然不會少的一道菜是紅燒雜魚。各種鮮活的海魚自由混搭，一鍋紅燒，碰撞出異常精彩的味覺體驗。那種鮮嫩的滋味，回回略有不同，但都讓人留戀。
6、蔥油
蔥油的做法適合肉質細嫩的海鮮，一勺熱油淋下，最能逼出海鮮食材的鮮美滋味。寧波人常吃的蔥油海鮮有蔥油白蟹、蔥油鴉片魚頭，都是現蒸後點上幾滴醬油，淋勺熱油就能吃。個別鮮嫩點的食材，甚至可以直接加醬油用熱油淋熟，比如蔥油泥螺、蔥油海瓜子等。
7、鐵板
只要家裡有烤箱，鐵板的做法其實並不難。以鐵板蟶子為例，只要將養乾淨的蟶子撒鹽、蒜末，烤乾部分水分即可。竹節蝦、長毛蝦、活皮蝦也適合用鐵板燒烤的方法，外焦裡嫩，非常好吃。
8、海鮮粥
秋季天氣轉涼，但同時氣候比較乾燥，最是一年中需要潤肺降燥的季節。溫潤的一鍋海鮮粥，隨意搭配的新鮮海鮮，滋味融化在綿軟潤澤的粥水裡，吃下去健康又美味。
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