一道卤味牵动味蕾
这就是美食的力量
Delicious
数代传承正宗徽州卤鹅来苏城啦
几乎过路的人都会被TA香味所吸引
徽州卤鹅已有百年历史，卤鹅清淡，肉嫩，入口鹅肉特有的清香，让你忍不住一口接一口，味道鲜美，肥而不腻，口感饱满，回味悠长。
所以身为鱼米之乡，以不时不食闻名的苏城人民又岂能错过这样的饕餮美食呢？
人们爱吃鹅肉不是没有理由的，2011年鹅肉被联合国卫生署评为肉类冠军。为什么说鹅肉是冠军肉？鹅肉蛋白质含量是22.3%，猪肉蛋白质含量是13%，鸭肉是15.5%，鸡肉是16%，牛肉18%，羊肉19%。
鹅全谱 作为一家四代传承的百年老店，能在如此对手林立的市场中独树一帜，也一定有他的道理。
传承家传秘籍，经过四代人的不断琢磨，不断改良，以香料的挑选到配比，以原材料的采购，层层把关，以火候的大小，卤制的时间长短，都有着众多讲究，再经过大师傅的精心卤制，不仅在味道上不会失去原有的香味，反而能将它的味道提升的更上一个层次。
一只卤鹅四代人功力
鹅全谱店的老板坚持每天5点到店7点熬卤水，似乎在他们印象里，做好一只鹅才是他们平生最大的梦想。
经过四代人不断琢磨，不断改良，从香料的挑选到配比，他闭着眼睛都能做出来。多种香料在他的调制之下，不但不会让卤鹅的味道失去原本的香味，反而能将他的鲜味提升的更上一个层次。
一只鹅需要2个小时的卤制，期间还需要不停的将鹅捞起，沥干卤汁再放回卤锅里，这样才能保证卤汁渗入鹅肉又分布均匀，卤出的味道才能更纯正鲜美。
卤的都是来自徽州的雁鹅
鹅全谱所卤制的鹅，不是一只普通的鹅，而是一只出自名汀的徽州雁鹅。
雁鹅具有很高的药用价值，据《本草纲目》等十多种药典介绍，鹅肉和脂肪具有祛风寒，壮筋骨，益阳气，活血之功效。
一只卤鹅多种吃法
一只好吃的卤鹅可以精细成好几个部位来吃，而且每一个部位的味道都有属于自己的特质。
第一口，鹅肉
鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。这里的鹅肉不但有嚼劲而且还香，肥瘦适中，吃起来油而不腻。
第二口，鹅肝
鹅肝卤的时候是整只卤的，带有一种肥嫩的鲜感。口感特别细腻软糯。鹅肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。多吃鹅肝还能降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
第三口，鹅肫
鹅肫具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。这里的鹅肫不但个头够大而且卤制的非常入味，吃起来还有一种Q弹的感觉。
第四口，鹅肠
鹅肠营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。1米多长的鹅肠也是每天限量供应，吃起来爽脆又柔软，实力圈粉。
第五口，鹅头
每次吃鹅，小资君一定是要抢着吃鹅头的，因为鹅头是整只鹅最入味的部位。关键是鹅脑吃起来软糯细腻。
第六口，鹅膀
鹅膀不仅卤味丰满，其鹅肉更是富含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素，对人体吸引也是非常有益。
最大一口的卤鹅拼盘
这是最会吃的人的必点菜，一个拼盘把卤味里最赞的部分都集结在了一起。皮Q肉嫩的鹅翅；咸鲜爽口的鹅肚、还有连骨头都带着鲜美卤汁的鹅爪、鹅颈 等，一盘下去，完全满足了对美味的所有念想。
还有这些美味的卤味
Q弹紧实的猪脚
卤猪脚，美味和营养兼具的一道菜品。既能补充满满的胶原蛋白，又比炖的猪脚来的更有味。而且热着吃入口即化，凉了又很劲道。
软糯而不松散，口感特别的满足。不管是当主菜还是零食或者宵夜，都是不错的选择。
儿时最爱的那块肉
小时候最开心的事情就是等着爸爸下班，拎着一份煮的酥烂的猪头肉回家。香喷喷的猪头肉配着白饭，食欲都感觉好了很多。
肉中带筋的牛腱子
牛腱有肉膜包裹，肉中含筋,纹路规则,做成的卤味既有嚼劲，又不会有让人嚼不动的烦躁感。
会吃的人都这么点菜
小资君是真心佩服那些会点菜的小伙伴，两道菜囊括了6种不同的卤味，这个技能必须get。
好吃的卤味更不能少了TA们
紧实的猪舌头和有嚼劲的猪心，是小资君的最爱。因为全部都是瘦肉，一丝丝肥膘都没有，吃起来太过瘾了。猪耳朵外层软糯，里层的软骨脆香爽口。猪肚咬在嘴里既入味又富有弹性。
除了以上荤菜类，
在鹅全谱超高人气的素菜类也是必点啊
海带
云丝
爽囗木耳
麻辣腐竹
凉皮拌黄瓜
芹菜花生米
老醋泡黄瓜
老醋泡萝卜
等等
好食材离不开好刀工
好的食物遇到好的刀工，才能将食物的味道发挥到淋漓尽致。每种肉的纹理走向，没有十几年的功力那是完全驾驭不了的。看看这里师傅的刀工，堪比屠龙刀在手，刀刀到位啊。
敲黑板，划重点
这么神奇的卤味到底是哪家店呢？
到底在哪里呢？
这家传承了四代的百年老店鹅全谱，为了方便苏城广大的吃货，这家店更是霸气满满，在苏城四店同开，不管你在苏城哪个地方，都能闻到鹅全谱的卤味香。具体地址如下，赶紧小本子记起来。
6店
苏州市姑苏区星丰路33号16栋202室
9店
苏州市姑苏区虎池路75号虎池苑东吴面馆旁
17店
苏州市相城区润园路288号香城颐园5栋114室
27店
苏州市相城区御窑路88号1栋109室
鹅全谱卤味坊
了解徽州卤味 品尝特色菜品
分享纯味美食 坚持健康生活
更多卤味推荐可以关注鹅全谱公众平台
小资粉丝福利不能少
650ml盒装卤鹅，老板霸气送送送！
想抢这么一份传承百年的卤味，
规则详见本文留言区置顶内容哦，
这样的游戏规则so easy。
老板不但卤味做的好，心也特别好...
无酒不成席，无鹅不成宴，无卤味吃货的人生不完美啊。看了这么多你最想pick哪一味呢？
苏州小资美食
「 苏州美食时尚鲜活自媒体 」
本文为广告
最终解释权归江苏鹅全谱有限责任公司所有
閱讀更多 蘇州小資美食 的文章
