鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动。鲶鱼对于环境的适应能力超强，其寿命可达70余年。
中国自古就有食用鲶鱼的记载。《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”南北朝·陶弘景：“鲶鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋·苏颂：“鲶鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”《本草纲目》：“鲶鱼反荆芥。”《随息居饮食谱》：“鲶鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”
鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。
营养价值
鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，比较适合体弱虚损、营养不良之人食用。
适用人群
1. 一般人群均能食用。
2. 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人比较适用。
3. 鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
食用功效
鲶鱼具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。
注意事项
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
用法用量
1. 鲶鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节。
2. 鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
3. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4. 清洗鲶鱼时，要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不宜食用。
鲶鱼做法
豆豉蒸鲶鱼
用料：
鲶鱼、姜片、小葱、蒜末、蒸鱼鼓油各适量；耗油、胡椒粉、料酒、姜末、豆豉、生抽、芝麻油各适量。
做法：
1. 先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末；将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右；拌匀，腌制30分钟；鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火，在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。
2.姜片铺完后平铺上鲶鱼，直到将鱼放完；水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。
3. 蒸鱼过程中，准备好蒜末；15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油；将余下的豆豉末和蒜末放入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。
鲶鱼豆腐汤
用料：
鲶鱼1条，嫩豆腐1块，姜片10克，料酒1汤匙，盐、植物油、葱花各适量。
做法：
1. 鲶鱼去除内脏，洗净剁成块；切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻；水豆腐切成小方块；将葱切成葱花备用；油锅烧热，加入姜片爆香。
2. 将鲶鱼放入油锅中，慢火煎；一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟；倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可。
3. 盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色；十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免鱼肉粘锅，并用锅铲撇去上层的油脂。
4. 在鱼汤慢慢煮成奶白色时，将豆腐倒入锅中，继续大火煮三分钟，出锅前加入适量盐调味。
火锅鲶鱼
用料：
鲶鱼1条，生姜1块，大蒜5粒，火锅底料半包，葱2颗，八角1粒，豆腐1块，酱油、耗油、十三香各适量。
做法：
1. 鲶鱼洗净后斩成块，用料酒、生姜腌制20分钟，以去除其土腥味。将大蒜改刀成两瓣，生姜切片，葱切长段。
2. 锅内放油，先下火锅底料炒香，再放入姜片、八角、大蒜迅速翻炒，倒入酱油、蚝油、十三香，加二两面碗份量的高汤或者清水，用铲搅匀。
3. 放入鲶鱼，轻轻翻动，使其沾上调料。再下入豆腐，盖上锅盖炆煮5分钟，轻轻翻动，以均匀入味，再盖上锅盖炆煮5分钟；揭开锅盖后，放入葱段，起锅装盘。
水煮鲶鱼
用料：
鲶鱼1000克，冬菜150克，金针菇1把，西芹1根，菜油2汤匙，豆瓣酱6茶匙，胡椒粉3茶匙，料酒4茶匙，鸡精2茶匙，大葱1根，小葱5根，干海椒10根，花椒1把，老姜10克，白芝麻少许。
做法：
1.将鲶鱼去鳃破腹，洗去血水，剁大坨，放豆瓣酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大葱段、老姜片，充分拌均匀，腌10分钟。
2. 小葱、西芹切段；金针菇切去老根、拆散，洗泡待用；多油，烧至七八热，下鱼坨炸1分钟左右捞出沥油；锅底留1汤匙油，调小火放豆瓣酱4茶匙煎香；加水，倒入鱼坨中火烧煮。
3. 烧开后煮5分钟，放胡椒粉2茶匙，倒入西芹段、金针菇；将腌鱼用的葱段、姜片，煮至菜软；放鸡精2茶匙拌匀后倒入火锅盆；锅底留0.5汤匙菜油，烧热后调小火，放干海椒10根、花椒一把炸出香味；将椒油浇在鱼面，放小葱、西芹叶，洒少许白芝麻即可。
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