湛咖啡看起来一点都不像一家咖啡馆。
藏在明发商业广场二楼，推开门的瞬间，有种走错地的错觉——没有大众印象中咖啡馆标配的舒适座椅、精致装潢和悦耳音乐，只有简陋铁架，上面堆满各种咖啡豆和手冲器具。
里头坐着一位中年大叔，头戴深蓝棒球帽，挺着中年发福的大肚腩，优哉游哉地嘬着烟斗。
这是主理人老曾，一位咖啡高手。
老曾是台湾人，重度咖啡爱好者。
二十一世纪之前，台湾的咖啡业已算得上发达。一有闲暇，他最爱钻进各种咖啡小馆，品各路咖啡。
2000年，他被公司派往厦门。当时的厦门，找遍全岛，几乎找不到一杯精品好咖啡。
唯一能解馋的，只有公司的咖啡机。用咖啡粉冲泡，勉强能过嘴瘾。
喝不到好的，没能让老曾戒掉咖啡，反而让他做精品的想法更加坚定。
2010年，老曾选择中年辞职，和几个朋友在瑞景牛庄开了家咖啡馆「咖啡农庄」，和那时大多数咖啡馆一样，不止卖咖啡，也卖简餐、调酒、甜品、果汁。
一边开店，一边研究怎么做出一杯好咖啡。
老曾没能找到系统学习咖啡的方式，只能用最笨的方式：看书，然后实践。
所谓实践，就是烧钱。
最初的头半年，老曾几乎是懵逼的。
烘焙咖啡豆在不同阶段中传出的不同香气，在他看来并无差别。
只能靠一锅一锅地“烧”，来训练嗅觉和观察力。
烘好豆子，还要冲成咖啡，细品口感和香气，以此鉴定烘豆成果。
他发挥理工男的逻辑优势，记录每一锅豆子烘焙过程中不同阶段的温度、香气、结果和冲制口感，做成分析表，找出规律。
三年时间，耗费上万公斤咖啡豆，老曾终于找到一套自己的咖啡做法。
他做的咖啡渐渐小有名气。老曾开始想拥有一家纯粹的咖啡小馆，只做咖啡。
这个想法遭到所有人的反对，合伙人甚至预言：“半年之内一定会倒闭。”
合伙人的预言不是没有道理。
湛咖啡开业的头两年，极度冷清。最惨的时候，一个月只有一位客人。
但老曾不以为然。
到了这个年纪，他只想做自己喜欢的事。
没有客人，他就专心研究咖啡技艺，乐得清闲。
他的咖啡越做越好，「咖啡农庄」的老客也千方百计寻来，名声慢慢传开。宁愿在明发迷宫里绕上三圈，也要找到老曾品一杯好咖啡。
对客人来说，湛咖啡更像是个咖啡小据点。
他们跟老曾学手冲，听老曾讲咖啡，亦师亦友。
这个风趣的大叔，总能把专业知识讲得浅显易懂，津津有味。
大多数时候，客人都是买老曾烘好的咖啡豆，放在店里，自冲自饮。
就算一言不发呆一下午，也没人会说什么。
即使老曾有事不在，他们也会自己取钥匙开门，像回家一般。
湛咖啡也许不符合大多数人对咖啡馆的期待，却是老曾梦想中的小店。
房租便宜，没有只想找个地方打发时间的路人，只有真正的咖啡爱好者。
二楼是咖啡豆烘焙室，老曾上午烘豆，下午陪客人聊咖啡侃大山，悠闲自在。
也曾有人建议他重新装修，老曾反问得理直气壮：“为什么要呢？”
在他心里，只有咖啡，美观舒适，不值一提。
现在的老曾，一个月能接到几百公斤咖啡豆订单。但烘豆过程需要全神贯注，出锅时机稍纵即逝，他一天只能烘二十锅，再多，注意力就不够集中了。
这些年常有人登门，想和老曾合作，他一概拒绝。
不是为了什么初心。他只是觉得，年近半百，不做点热爱之事，白来人世一遭。
湛咖啡
地址：明发商业广场中区303号
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记者/余琦
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