曲奇博士 懇談葡萄酒
前面重點講了如何品酒，以及各種注意事項。那麼問題又來了，我怎麼判斷一款酒是不是好酒呢？
如果收禮，收到一瓶珍貴的德國葡萄酒——本來是應該珍藏到金榜題名或者洞房花燭之類重大慶典喝的——結果因為不懂，當即打開對瓶吹了，想想也是real尷尬。其實酒標——也就是酒瓶上的貼紙——已經給出足夠的信息，可以幫助我們成竹在胸揮灑自如（高能預警，前方大量乾貨出沒）。
首先我們先來看看酒標上都應該有什麼。根據相關葡萄酒法規，德國葡萄酒酒標上必須標明：
等級（敲黑板了，這是重中之重，好不好基本一錘定音了）
葡萄酒的品質和價格和等級有著不可分割的關係。
德國葡萄酒分為：
普通餐酒（Tafelwein），
地區餐酒（Landwein），
產地法定產區酒/特定地區優質酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete 或簡稱QbA），
以及謂稱優質酒（Prädikatswein，2007年以前稱Qualitätswein mit Prädikat 或簡稱QmP）。
其中謂稱酒又按等級分為：
小房級（Kabinett），
晚摘級（Spätlese），
逐串精選級（Auslese），
逐粒精選級（Beerenauslese, BA），
冰酒（Eiswein），
以及貴腐王（亦稱幹漿逐粒精選級，Trockenbeerenauslese，TBA）（詳情回覆‘分級’，有專文介紹）。
產區優質酒QbA已經是德國葡萄酒的佼佼者，而謂稱優質酒Prädikatswein可謂是精品中的精品。
一般情況下，小房級相對常見，晚摘級就已經不是每個酒莊每年都能釀造出產。逐串精選和逐粒精選就更加難得。尤其是冰酒和貴腐王，對天氣要求極其苛刻，屬於可遇不可求的級別。如果遇到這兩種酒，對瓶吹那就真白瞎了。
知道了等級，對葡萄酒的判斷就有十分可靠的基礎了。後面附加信息屬於錦上添花的高級裝B利器，有興趣的同學可以繼續往下看。
2.產地
這項信息只在有些情況下必須標明。德國有13個法定葡萄酒大產區，如普法茨（Pfalz），摩澤爾河（Mosel），萊茵高（Rheingau）等等。有的標的更細，比如薩爾河－摩澤爾河（Saar-Mosel）。注：薩爾河是摩澤爾河支流。
3.灌裝信息
由何處裝瓶，酒莊單獨灌裝還是地區集中灌裝。
4.酒精濃度
法定必須標註體積比。換句話說，10%的酒精濃度對應的是750毫升裡有75毫升純酒精。
5.容量
標準瓶都是750毫升（ml），也有標75分升（cl）或者0.75升（L）的，都是一個意思。至於有傳言說只有ml是真的，別的是假的，完全不可信——至少我本人這幾種都見過。偶爾也會看到比較大的酒瓶，1升，1.5升的都有。倩大師還見過3升的。等級高的酒——比如逐粒精選，冰酒，貴腐王——一般一瓶只有375毫升。
6.批次
為了便於質量控制和追蹤，每批葡萄酒都有單獨的批次標號。優質酒（QbA）和謂稱酒（Prädikatswein）除外。因為這兩種酒都有下面的官方質檢號。
7.官方質檢號（A.P.Nr.）
優質酒（QbA）和謂稱酒（Prädikatswein）都必須通過嚴格的‘優質酒檢測（Qualitätsweinprüfung）’。只有通過了實驗室分析，產地和品鑑的各項檢測以後，才能頒發官方質檢號。每個批次都有不同的官方質檢號。
8.硫含量
從2006年起，在釀酒過程中使用硫，需要標明‘Enthält Sulfite（含硫）’（為什麼會用到硫，請大家參看歷史文章）。
9.標明蛋白質成分的穩定劑
所有2012年6月30日以後在歐盟生產的葡萄酒，如果在釀酒過程中使用了蛋白成分的穩定劑，如酪蛋白（Kasein）或卵清蛋白（Ovalbumin），則必須在酒標上標明——反之，沒有標註的就是沒有使用這些穩定劑。
酒標上可以標明
A.年份
年份是指葡萄生長的年份，而不是葡萄酒釀好的年份。可能出乎很多人意料，葡萄酒的年份並不是法定必須標註的。而如果標註的話，必須是所用葡萄85%都在該年生長，才能以該年作為年份標註。當然連年份都不敢標註的酒，自然是不要也罷。
B. 葡萄品種
比如瓊瑤漿（Gewürtztarminar），雷司令（Riesling），黑皮諾（Spätburgunder），丹菲特（Dornfelder）等等這些都是不同的葡萄品種。按法律規定，葡萄品種可以不標。但是如果要標註的話，則必須符合法律規定。請注意，有時大家會看到Cuvée——這並不是一個葡萄品種，而是‘混釀’（詳情請參見歷史文章）。
C.小產區
即法定產區內部的小產區。可以標，不強制。
D.附加信息：適飲溫度，配菜
自2007年起，允許在酒標上標明推薦飲用溫度和推薦配菜（比如紅肉野味，還是白肉海鮮）。
E.概況信息：標誌性圖片，徽章，logo
這其實才是一般酒標上佔地最大，位置最明顯的標識：酒莊輪廓圖，或者請專人繪製的畫作，還有自家的徽章（很多酒莊莊主祖上是貴族，有徽章），或者特色logo。
講到這裡，需要了解的信息已經基本完全掌握了。快翻出你手裡的德國葡萄酒，好好研究一下酒標吧：）
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