红烧肉是中国的一道经典名菜，流传到全国上下，具有一定的营养价值，做好的红烧肉口感肥而不腻，软糯香甜，是老少皆宜的美食，别看红烧肉看起来非常油腻，但是它里面却是富含了胶原蛋白，可是美容养颜保持肌肤弹性的好菜，就连平时不吃肥肉的我都忍不住吃了好几块，吃到嘴里有一种入口即化的感觉。
红烧肉虽然很多人都会做这道菜，但是却很难做出肥而不腻的口感，其实只要找到正确的方法，红烧肉的做法也是比较简单的，为了让红烧肉吃起来不柴，咱们接下来就来说下红烧肉的正确做法。做红烧肉时，别只会焯水！多加“这1步”，闻着更香，吃着更嫩。
想必大家都知道，一般肉类在烹饪之前都是需要先焯水的，这样就能够去除肉质里面的血水，起到去腥的作用，做松软可口的红烧肉也是不例外的，不过很多人在制作的时候都会需要一个问题，那就是焯水的五花肉吃起来会比较柴，所以除了焯水之外，还应该多加腌制，这样烹饪出来的五花肉才不会变柴。
准备食材：五花肉，生姜，大葱，八角，香叶，干辣椒，冰糖，料酒，生抽，酱油，食盐。
制作方法：
不管是什么肉类，买回来后一定要方法清水里面浸泡20分钟，这样就能够泡出一部分血水和杂质，趁着这个时间把生姜切成片，大葱切成段，干辣椒切成两段，接着把浸泡好的五花肉切成小块，放到碗中加入适量的料酒，生抽和几篇生姜搅拌均匀后，大概腌制15分钟。
往锅中加入适量的冷水，加入腌制好的五花肉用大火烧开，接着把漂浮在水面上的浮沫，大概焯5分钟即可捞出放到冷水里面过一下，这样肉质才会更加紧致，然后往锅中倒入适量的食用油烧热，倒入沥干水分的五花肉，翻炒到五花肉表面金黄即可盛出。
这个时候咱们就可以开始炒糖色了，锅中要留点底油，加入冰糖转中火慢慢翻炒，等到冰糖融化出现小气泡的时候，马上下入肉块，翻炒上色加入生姜，白交，香叶，葱段，干辣椒炒出香味，接着倒入少许的料酒，生抽，酱油进行去腥和上色，最后倒入一碗温开水，先用大火烧开再转小火慢炖，大概炖煮30分钟，等到汤汁慢慢变少的时候，开大火进行收汁即可出锅。
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