提到新疆，恐怕没有人不知道新疆有一种美食叫烤羊肉串。记得父亲告诉我：母亲上个世纪五十年代来到新疆，一段时间不吃羊肉，母亲无法接受羊肉的膻味。
直到有一天父亲专门请母亲去吃烤羊肉串，从此，母亲不再拒绝吃羊肉。其实这并不是个列，不知有多少不吃羊肉的南方人和各地游客，到了新疆却无法拒绝烤羊肉串滋味，美味的烤羊串让他们流连忘返。如今，新疆的小伙、姑娘们扛着烤肉炉、背着羊肉，把烤羊肉串带到了祖国各地，并由此派生出各种烤串、烧烤等等。
在新疆，不论你走到哪里都能见到，少数民族汉子或是一名美丽的少女左手握着铁钎不停地在特制的烤肉槽上翻烤，右手娴熟地撒上精盐、辣椒面、孜然粉（又名安息茴香）等佐料，槽里煤火或是无烟煤或是果木等木柴，数分钟后色泽焦黄、油亮的烤羊肉串放在馕饼上端到了你的面前。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃，新疆人一般简称为烤肉，维吾尔语音译：卡瓦普。新疆人爱吃烤肉，馕和烤肉在新疆人看来那是绝配，一张馕饼、几串烤肉，再来碗浓浓的茯茶，那种味道新疆人最会品味。
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