茶樹菇配金絲牛肉
原料：茶樹菇450克，牛柳肉300克。
輔料：
A料（純淨水、姜、蔥各50克，八角3個，山柰、花椒各5克）
B料（幹辣椒絲30克，蔥絲100克，香菜末80克）
C料（味精20克，糖、鹽10克，花椒麵1克，藤椒油30克，蔥油40克）
土豆澱粉5克，色拉油1千克（約耗30克）
做法：
1、將牛柳解凍，放入盆中，加入A料，上籠蒸2—2.5小時，晾涼，撕成絲，撒上土豆澱粉，入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出控油，上桌。
2、將茶樹菇剪去頭，撕成絲，入沸水鍋中焯水，撈出控幹水分，入七成熱油鍋中炸至酥脆，速出控油，與B料拌勻裝在盤底。3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻，撒在裝好盤的茶樹菇上，上桌即可。
關鍵：
1、牛肉在蒸制時一定要加底味，後期風味才足。
2、茶樹菇在拌制時，一定要加紅油和辣椒絲。
3、茶樹菇和牛肉絲不能撕得太細。
4、香菜選用帶杆的葉子，拌菜出品比較好看。
菠菜杏鮑菇
主料：菠菜80克，杏鮑菇400克。
調料：A料（韓國燒烤汁35克，蠔油10克，味精3克，雞粉4克，白糖10克），芝麻油5克，色拉油50克。
做法：
1、將菠菜焯水，撈出，蘸幹水分；杏鮑菇切薄片，入六成熱油鍋中炸至金黃色，撈出控油。
2、鍋留底油燒熱，放入蔥段、蒜片煸炒出香，倒入杏鮑菇，入A料，放菠菜，翻炒均勻，炒香，淋芝麻油出鍋即可。
椒麻白靈菇
主料：白靈菇200克
輔料：滷水（純淨水500克，加入蒸魚豉油40克，辣鮮露20克，花椒30克，蔥段、薑片各5克，小火熬至濃香），新派椒麻汁（香蔥葉50克，鮮青花椒25克，蔥油10克，鹽、味精各3克，白糖2克）。
做法：
1、白靈菇洗淨，放入滷水中小火滷30分鐘，取出切片，放入容器內擺好。
2、香蔥葉、鮮青花椒分別斬碎，加入剩餘的新派椒麻汁料調勻，淋在白靈菇上。
丁菇口口香
主料：丁菇200克，掌中寶300克，青筍粒50克，大蒜、小蔥節、生薑、大蔥各5克。
調料：美極鮮、東古醬油、雞飯老抽各5克，高湯500克，色拉油500克（約耗50克）。
做法：
1、將用溫水發好的小丁菇，入燒至4成熱的油鍋中炸幹水份，倒起待用。
2、另起鍋，下丁菇，加高湯450克，美極鮮、東古醬油各2.5克煨入味，撈出後，再下入焯好水的掌中寶煨制入味。
3、起鍋下入色拉油，燒至7成熱，下丁菇、青筍炸幹水份，倒起瀝油。
4、另起鍋，燒熱底油，下入大蒜、生薑、大蔥炒香，再下丁菇、掌中寶、青筍、高湯50克炒制，然後下東古醬油、美極鮮各2.5克，雞飯老抽調味，起鍋時下入小蔥節，起鍋裝入煲仔內即可。
茶樹菇爆螺片
主料：茶樹菇250克，海螺100克。
調料：A料（香蔥絲10克，美人椒絲3克，蒜末5克），B料（鹽2克，辣鮮露6克），色拉油1千克（約耗20克）。
做法：
1、茶樹菇撕成絲，入五成熱色拉油鍋，炸至金黃色撈出；海螺洗淨，取肉，改刀成0.2釐米厚的片，焯水；
2、起鍋，入色拉油5克，入A料爆香，入茶樹菇絲、螺肉片翻炒，A料調味，大火爆炒30秒，即可裝盤。
農家小香菇
主料：小香菇、肉末。
輔料：雞骨架、蒜粒、幹蔥粒、薑片、蔥節、肉皮。
調料：鮮湯、適量的鹽、日本燒汁、燒肉汁、雞粉、白糖。
做法：
1、取個頭均勻的小香菇，入鍋加薑片、蔥節、雞骨架、肉皮、鮮湯和適量的鹽，燒開後煲40分鐘至入味，撈出來瀝乾湯汁，再入油鍋過油後，倒出來瀝油。
2、鍋留底油，先下蒜粒、幹蔥粒、姜粒和肉末一起煸香，倒入小香菇的同時，加日本燒汁、燒肉汁、雞粉和白糖調味，改大火煸出香味後，起鍋裝盤即成。
蘭豆白玉菇
原料：荷蘭豆300克，白玉菇200克，黑芝麻10克。
調料：鹽10克，雞粉8克，麻油12克。
做法：
1、把荷蘭豆切成細絲，分別和白玉菇放入沸水中大火焯透，撈出冰鎮備用。
2、將冰鎮好的荷蘭豆和白玉菇分別放入鹽、雞粉等調味，用模具裝入盤裡，上面撒上黑芝麻即可。
製作關鍵：荷蘭豆、白玉菇一定要把水瀝乾。
豬頸柳杏鮑菇
原料：杏鮑茹200克，豬頸肉絲150克，紅椒節5克，香菜梗少許。
調料：A料（鹽2克、澱粉5克，雞蛋半個），B料（燒汁30克，東古一品鮮醬油10克，味精、雞粉、糖各5克），色拉油1千克（約耗100克）
做法：
1、杏鮑菇切絲；豬頸肉絲用A料漿好。
2、淨鍋入油，油溫六成油時，下入杏鮑菇炸至金黃撈出，放入紅椒節拉油後倒出。
3、另起淨鍋，放入色拉油5克，入肉絲炒散，下入杏鮑菇，烹入B料，下紅椒節和香菜梗，出鍋裝在燒好的沙鍋內焗制1分鐘即成。
鮑香茶樹菇
主料：鮮茶樹菇、鮑魚仔
輔料：紅椒絲、黃椒絲、香菜節
調料：油滷汁、鹽、味精、雞精、白糖、煳辣油、花椒油
做法：
1、切去鮮茶樹菇的兩頭，取中段撕成細絲，汆一水後，再下入五成熱的油鍋，炸至幹香且色呈金黃時，倒出來瀝油待用。
2、用油滷汁把鮑魚仔滷熟，撈出來切成細絲待用。
3、把茶樹菇絲、鮑魚絲、紅椒絲、黃椒絲和香菜節納盆，放入鹽、味精、雞精、白糖、煳辣油和花椒油，拌勻後裝盤即成。
閱讀更多 舌尖藍帶 的文章
