同樣的食材，為什麼別人做出來是色香味俱全，自己做出來則不好看也不好吃；為什麼看了那麼多菜譜還是不能領會？一切還是因為沒有抓住做菜的精髓。坑君整理了一些做菜小tips，趕緊get起來！
1. 我們在給肉上漿的時給鹽其實不是為了醃肉，而是因為少量的鹽可以讓肉吸收水分。所以漿肉正確的方法是，我們先給少許鹽把肉抓上勁（肉發粘），然後加入水攪拌，這個時候你會發現肉把水“吃”了進去，至肉略微溼潤的時候加入水澱粉。這樣的漿的肉才鮮嫩多汁。
2. 煮麵條沒有湯，可以用油炒一個雞蛋，然後加水大火，可以把湯熬得又白又濃。
3. 在汆魚片的時候，應該等鍋裡的湯燒開，轉中火，倒入漿好的魚片，待魚片慢慢變色後，用鍋鏟把魚片推開，完全變色捲曲時撈出，汆出來的魚片才又滑又彈。
4. 煮皮蛋瘦肉粥時，把皮蛋切好用豬油炒一下，粥更香口感更醇。
5. 想要炒菜不粘鍋，每次炒菜前，將鍋燒至微微冒煙，倒入適量色拉油滑鍋，再待油溫燒至合適時，然後下入食材。因為這樣鍋和油的溫度比較高，食材下鍋後迅速焦化，避免了粘鍋。
6. 新鐵鍋買回來之前，一定要開鍋，方法很簡單。用油塗抹鍋身，然後大火燒熱至鍋冒煙，聽見噼裡啪啦的響聲後，過10秒關火。之後你就會發現表面會有一個光亮的膜，可以防止粘鍋和生鏽的。
7. 給菜勾芡的時候，一定要大火，把水澱粉往水中冒泡的地方淋，這樣勾出來的芡才順滑，不會有“疙瘩”。
8. 雖說炒菜不適合放八角桂皮這些香料，但起鍋稍微給一點十三香粉，非常增味提香。
9. 腰花、豬肝這些腥羶味重的內臟，可以切好，然後泡在給過料酒、醋、花椒、蔥姜的水裡。
10.肉類原料焯水需要冷水下鍋，才能有效去除腥味。
11.煮稀飯最使人頭痛的是開鍋後溢出鍋外，如果往鍋裡滴幾滴芝麻油，沸後把火弄小一點兒，這樣不管煮多長時間也不會外溢。
12.炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆了。
好啦，這麼多做菜小技巧是不是很有用？拿出你的小本本記下來了麼有？小小的一個改變，就能讓整道菜煥然一新呢～
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