说起东北菜，不少人第一个想到的就是东北乱炖，为什么叫乱炖呢？有"大杂烩"之意，在很多人眼中的东北菜都是很大分量的，正如东北人的性格一样：豪爽，不拘小节，人们常说的“一方水土养育一方人”大概就是这么个意思了，能代表东北菜的有很多，例如地三鲜，酱骨头，东北大拉皮等等，其实这都不是最常见的东北菜，如果要选一道最有代表性的那就是今天要给大家介绍的一道：南方人难以接受的一道菜，却是东北人的最爱，吃过都是正宗北方人。
蘸酱菜，无疑是东北菜中最简单的一道菜，这道菜的最大好处就是在于它的做法简单，用的时间比较短，但做出来的菜式却是丰富多样的，并且很好吃还很下饭，所谓的蘸酱菜就是直接用生蔬菜蘸酱吃，一把鲜蔬、一勺香酱，一口吃尽“菜园子里的味道”有木有？
蘸酱菜的品类很多，萝卜，生菜，娃娃菜，黄瓜，大葱，香菜，蒸的茄子，土豆，酸菜，白菜，豆角，野菜如婆婆丁，不过在我的印象中，凡是没毒的蔬菜大体都能蘸酱吧。说到蘸酱菜，酱才是这道菜的灵魂。在东北很多农村人都会选用自制的农家酱油，用黄酱制作的炸酱，当然也可以根据自己的口味选择，有蘸甜面酱的，也有蘸黄酱的，还有蘸火锅调料的等等。 除炸酱外，其余的超市都有卖。
为什么东北人最爱蘸酱菜呢？这就跟在东北的气候有很大关系了，大家都知道东北的冬季是非常寒冷的，那么蔬菜在经历冬季的过程中很多虫卵都会全部被冻死，所以东北的蔬菜很多时候虫害少、农药也少，产吃很多优质蔬菜，生吃可以保持蔬菜的原汁原味，而且口感非常好。而在南方就不一样了，南方的气候更多是湿热，害虫比较多，没经高温杀灭虫菌不卫生，所以南方人普遍爱吃熟食，而大葱，香菜这些也是作为佐料吃不会当菜直接生吃。
蘸酱菜，在东北称不上大菜，但绝对是具有代表性之一的菜，如果你问一个东北人十有八九，都爱吃蘸酱菜。而南方人接受不了的原因我想主要是因为：地域不同，饮食习惯也不同吧，对此你有什么看法？欢迎大家评论留言，分享交流。
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