吃鱼,约吗?!够“辣”够“鲜”吃吃吃到停不下来!

《乡村振兴看中国——泸州水清鱼更肥》

锁定CCTV-7农业节目

《美丽中国乡村行》

首播:7月24日 18:05

重播:7月25日 23:17

民间流传一句话:

“吃鱼的女人很漂亮,吃鱼的小孩会聪明!”

吃鱼,约吗?!够“辣”够“鲜”吃吃吃到停不下来!

就是这么腻害!

这个夏天味醇香浓的鱼儿飘香!

充满魔幻色彩的烹饪料理!

用普通的食材打造出充满韵味的美味佳肴~

尽可能地满足你味蕾的不同需求~~

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乐趣捕鱼!

美味酸菜鱼、红烧鲫鱼、红汤羊肉、黄粑!

体验制作酱油

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这样的地方可曾有

当然!

来,我们去瞧瞧~!!

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泸州位于四川省东南部,丝绸之路经济带和长江经济带叠合部。长江自西向东横贯境内,沱江、永宁河、赤水河等在这里交织成网。

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十里鱼湾位于泸州市双加镇,因为接连不断的鱼塘而得名。

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有人形容这里是“渔火袅如烟,烟中有人驻”。水让这座小城充满了灵气,对渔者而言,水更是是他们心中泛绿的田野。

捕鱼高手,大显身手!

渔民在船上如何捕鱼的呢?船上的渔工要用特殊的号子加上水面的拍打把鱼儿尽可能赶到鱼塘的一侧,然后,把渔网的一侧拉到鱼塘对岸,渔网横在鱼塘中间,慢慢地向鱼多的一侧收网。

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这时候,最有技术含量的一个环节登场了——踩网。踩网是指在大网收网过程中,一名渔民凭借经验,找到大网下面鱼儿最容易溜走的地方,用脚跟着收网的角度变化踩住大网底部。这一环节决定着胜败!

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这里每张网都有200多米的长度,虽然鱼塘不大,但是,也要十来个人配合拉网。由于每天销售量很高,如果一网捕捞得少,渔工还得要再次下网,在将近摄氏40度高温的夏天,渔工的体力消耗是很大的。

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十里鱼湾的鱼,销路旺旺旺!

十里鱼湾原本家家户户都有鱼塘,2017年由政府引导,把这里打造成了当地特色旅游景区,渔民迁移,鱼塘归个人、合作社统一销售。

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加上,引进清道夫,水质更好,2017年,养殖水域面积达到6000多亩,产值3400多万元。

十里鱼湾的鱼儿味道尝鲜!

53岁的李伯荣开农家乐已经有三年,包了十亩鱼塘,供给自家的农家乐和来农家乐垂钓的游客。他用新打捞的新鲜鱼,为游客准备晚餐。

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一个四川人如果不会做泡菜,那做的菜也不可能好吃。泡菜在过去是衡量一名四川家庭主妇是否贤惠的标准,如今更是考验一名川菜厨师的技艺水准。

这里的酸菜鱼肉质鲜美,味道独特,到底是怎么做的呢?

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取腌制20多天的酸菜切宽丝,将片完鱼片后的鱼下油锅炸至金黄,把酸萝卜酸菜下油锅炒干水分,再加水煮沸,放入炸好的鱼。鱼腹等一些肉质细嫩的部位不用油炸,直接拌上淀粉,待开锅后直接下锅。这样一道美味的酸菜鱼就制作而成了~~

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红烧鲫鱼虽然是一道最为普遍的家常菜,但不同地方做出的味道完全不同,川菜之魂就在一道菜最少三种以上的辣椒做辅。

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鲤鱼下油锅炸至表皮焦脆,放入秘制辣椒调制油汁。

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再用老坛研制的青红辣椒,新鲜大蒜爆锅,洒在炸好的鲤鱼上,重新炖煮收汁。反复的烹饪过程,让鲤鱼浸透调味的精华。

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尧坝古镇任记红汤羊肉

说起红汤羊肉,这家的味道一定要来尝尝!清晨四点,尧坝古镇任记红汤羊肉的第五代传人,40岁的任小斌和家人开始忙活起来。

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熬汤是红汤羊肉的最关键一步。熬汤用的油是猪油,在放入老姜、大蒜、八角、豆瓣,花椒放入油锅炒出香味,放入适量的水,在烧制过程中捞出料渣,这时候就要放入这味不能说的秘密配料——任记的祖传秘方。放入了祖传秘方,接下来,任小斌在汤中放入切成小块的山羊肉,文火慢慢熬制。

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任小斌说,尽管从太爷爷开始就经营红汤羊肉,已经有50多年头,但是,他们依然遵守着祖辈的传统方法。现在,他们家除了他,父母也都在帮忙。每天大概要做三四锅红汤羊肉,年收入近百万。

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大有来头的特色小吃-黄粑

在尧坝古镇,这家尧坝邓黄粑也是一家名气响当当的老字号。黄粑是最具泸州特色的地方小吃。

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黄粑的来头可不小,传说是三国时期诸葛亮为了追敌,为防止豆汗儿和米饭变质,掺和后蒸煮而来。因其美味,世世代代延续下来。

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趁热剥去黄粑叶,黄润晶莹的黄粑跃然眼前,糯香,甜香,叶香扑入口鼻又沁入心田,让人食欲大开。

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这里的酱油可不一般

赤水河是长江的支流中一段缔造美味之首的河段,它穿越1000米以上的崇山峻岭,带着不同的温湿差,自然生态和微生物群,降落到海拔250米的先市镇,给这一河段带来了神奇的生态指数。

在赤水河畔除了那些驰名中外的美酒作坊,还有一个持续120年的老作坊。

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这里的每一滴酱油都要经历9道工序,三到五年的酿制,最终成就了其味道的香醇。其中最为重要也是经历时间最久的一个环节就是暴晒,发酵的过程。

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当曲料进入晒露缸那一刻开始,每天定时的暴晒,翻缸,日晒夜露。最后在陶缸中加入竹编的过滤器,提取美味地酱油。

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保护长江生态环境~

2018年长江禁渔期是三月一日到七月一日,虽然已经过了禁渔期,但是,在江面上渔政船在不停地巡逻。当地加强长江的保护和治理,长江上游支流赤水河从2017年1月1日至2026年12月31日止,实施全面禁渔10年。

这是四川省首条试点全面禁渔的河流,我们找到了赤水河最后一名上岸的渔民。

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在合江县的真龙柚果园里,46岁的权大哥正忙着给果树疏果,修枝。权大哥从18岁开始在赤水河打鱼,已经打了三十多年的鱼了。

现在他的工作是种植荔枝和柚子。权大哥给我们算了一笔帐,如果在鱼船上打鱼,每年的收入在十万,现在,他的收入20多万,增加了一倍。

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迄今,合江县上岸的渔民有85人,他们都在政府的引导下都找到了新的生计,赤水河的环境,水质都得到了有效的保护。

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长江水让泸州的人生生不息,而当地人对长江水的重视及其保护,也让长江水源远流长。共抓大保护,不搞大开发,长江的美,不该仅是与生俱来,更应该是珍惜与守护后重新绽放的美。

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锁定CCTV-7农业节目

7月24日 18:05

《美丽中国乡村行》播出的

《乡村振兴看中国

——泸州水清鱼更肥》

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栏目简介

《美丽中国乡村行》是央视唯一一档纯粹的乡村旅游节目,她以美丽中国的秀美乡村为着眼点,以“乡村旅游、生态文明”为主题,全景式描绘中国乡村旅游画卷,让观众足不出户领略中国乡村的自然之美、人文之美,倡导新型生态旅游模式。

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