紫薯玫瑰花饅頭

紫薯玫瑰花饅頭

主料：紫薯泥100g、中筋麵粉230g、牛奶500g、即發乾酵母一勺

1. 蒸好的紫薯去皮放入攪拌杯裡；

2. 放入適量的牛奶（配方中），攪打成細細的泥；

3. 麵粉裡放入打好的紫薯泥、酵母、牛奶，牛奶試著放，活成軟硬適中的麵糰，收入盆裡，放在溫暖的地方發酵；

4. 發酵好的麵糰，已發至滿盆；

5. 拉開面團，能看到全是氣孔；

   

   紫薯玫瑰花饅頭

6. 取出麵糰至案板上，使勁揉麵，揉至光滑無氣孔；取一塊麵團搓成長條；

7. 切成劑子，大小根據自己喜歡；

8. 擀成皮，像擀餃子皮一樣，5張斜鋪在一起；

9. 把5張皮捲起來；

   5張皮捲起來

10. 從中間切開；

    從中間切開

11. 把麵糰豎起來，整理一下花瓣，就是一朵玫瑰花；

    整理

12. 麵糰下面墊上玉米皮，放入蒸鍋中，再醒發10分鐘；

13. 醒發後，小火上鍋，開鍋後轉中火，蒸15分鐘即可。
    

棗花饅頭

棗花饅頭

主料：麵粉250g、清水150g、紅棗十幾顆、酵母5g

1. 麵粉加入清水和酵母揉成光滑的麵糰

2. 發酵到兩倍大之後分成小劑子

3. 先把小劑子揉成長條

4. 然後用筷子在當中壓一下或者兩下

5. 把麵糰s形狀彎起來

   把麵糰S形彎起來

6. 用筷子往中間夾一下

   用筷子往中間夾一下

7. 在拐彎的地方塞上棗子，當然可以彎成s的時候就塞好棗子

8. 最後放到墊了油紙的蒸籠上面，大火上汽20分鐘之後即可！

塞棗子

花棗饅頭

繡球饅頭

主料：麵粉400克、牛奶240克、乾酵母3克

1. 麵粉的選擇，可以是普通富強粉，或是高筋麵粉。牛奶或溫開水都可以，但如果用溫水，不用240克，200克就可以。用牛奶做出來口感好，有韌性，還比較白。

2. 關於牛奶的溫度，這裡建議大家：天熱的時候用常溫牛奶，天冷的時候用溫熱牛奶。一切都是為了能讓乾酵母在最好的狀態下發揮發酵作用，溫度以手放進去溫熱就可以。

3. 將乾酵母平撒在牛奶上，靜置10分鐘左右。這是我靜置後的牛奶狀態，乾酵母自然就化解其中了。

4. 將牛奶和麵粉混合，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，醒發一小時左右，這個夏天40分鐘左右就好。醒發好的麵糰用手指戳，不塌陷不會彈，如圖一樣，就是好了。

5. 將麵糰繼續揉一會，這個2-3分鐘就可以，稍微排氣（擀麵杖給擀開），然後揉成長條，切成20-25克的小劑子，4個為一組。

6. 4個一組搓成22釐米左右的長條。

   搓成長條
   

7. 按照如圖所示，排成井字形。要排的稍微緊密些。

   井字

8. 現在開始編繡球。先是順時針轉著壓，交錯進行，1壓2,3壓4············奇數的麵條壓在偶數的麵條上。

   如圖

9. 接著開始反方向。逆時針轉著壓，同樣交錯進行，將偶數的麵糰壓在奇數的麵條上。

10. 上面兩個步驟再重複一次，編完之後將麵條尾部相互壓緊。

    壓緊

11. 背面要捏緊，捏的時候稍微往中心裡捅一下，這樣繡球比較飽滿力挺。

    捏緊

12. 翻過來，在面板上搓一下，稍微整形，就可以了。

    整形

13. 饅頭放在冷水的鍋屜上，蓋上鍋蓋醒發15-20分鐘。

14. 這裡說一下，冷水和開水的區別。如果你的面比較醒發了，再醒發就過了，那就開水蒸，避免過於醒發，面有酸味，這時候需要15分鐘。另一種是正常醒發的，就建議冷水蒸，這個需要25分鐘。蒸好後燜5分鐘就可以出鍋了。
    

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關鍵字: 牛奶 酵母 麵粉

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