常见的巧克力，多为可可液块（即纯可可），可可脂（可可脂），糖及牛奶混合制成;注意，颜色越深的巧克力，可可比例越高，砂糖的比例相对就较低。
而巧克力又分为：黑巧克力，白巧克力，牛奶巧克力举例来说，如果当产品成分中标示70％巧克力，则表示其内容含70％的可可及可可脂，其余30％为砂糖成分。
所谓的白巧克力的成分，则只有可可脂（可可脂）加砂糖与牛奶，没有任何纯可可的成分，严格说起来不算巧克力。
所以，巧克力含糖分的多少，还是依照个别浓度的巧克力而有不同。原则上选择浓度越高，越纯的巧克力，相对于其他牛奶巧克力，甚至白巧克力，是比较好的选择。
黑巧克力中的纯可可里是包含可可脂的（也就是脂肪）。脂肪对血糖的影响本来就比含糖分的食物来得慢，当纯可可的浓度越高，可可脂含量越多，所以糖尿病患者适量的吃纯黑巧克力，是比较不会像吃其他含糖零食般飙高血糖的。
还有要注意，其实黑巧克力的热量并不低，纯可可的浓度越高，可可脂含量越多，而1克的脂肪可产生9卡热量，所以要控制食用量，以免摄取过多热量而导致肥胖，更不建议三高及肥胖者过量食用。
吃巧克力好处多，有助维持心血管的健康
巧克力的好处多半是来自于其中的可可成分，含有类黄酮素，是强力的抗氧化物质，能改善血管内皮功能，减少血栓，氧化和发炎等，并维持心血管的健康，还能够调节免疫力。但类黄酮这类植化素除了存在于可可豆之外，也大量存在于水果，蔬菜，葡萄，种子等。因此想获得植化素来促进心血管系统健康，建议要各类食物多方均衡摄取。
虽然，巧克力中的可可成分对心血管有帮助，但并不代表可以无节制的摄取。不妨选择可可比例含量高，不含花生，果仁，或其他甜品填充的巧克力，会比其他砂糖比例含量高的巧克力来得好。
1天黑巧克力摄取量，建议不超过30克
建议在不增加全日饮食热量的前提下，1天可以吃1盎司（约30克）的黑巧克力，而1盎司（约30克）的巧克力，大约可提供135大卡的热量。可以在嘴馋时来上两小块解解馋。
提醒大家，巧克力属于嗜好性食品，虽是调剂生活的幸福食物，但在摄取时仍要适量不过量。
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