喜歡這個小吃的朋友很多,但同時失敗的也有很多,其主要原因還是熬糖的問題,大家熬糖時一定耐住性子不要急於求成,我特別在11至19步中著重介紹了熬糖的步驟供大家參考。
用料
山楂
冰糖
水
白醋
1.山楂、冰糖或白糖、水、白醋
(山楂與糖的配比是1:0.5,糖與水的比例是1g:1ml)
例:200克山楂配100克冰糖100ml水,白醋一勺(日常家勺即可)
2.將山楂洗淨曬乾或擦乾,去蒂去籽(去籽可省略,但個人感覺去籽後更佳)在此,不得不讚一下我的去蒂去籽神器--一頭去蒂一頭去籽真的太好用了,其實這是用來吃蟹的。
3.配好糖,水比例
4.倒入鍋中,中小火慢熬煮,一邊熬煮一邊攪動
5.期間不停攪拌
6.直到糖全部化開,並將水分蒸發掉,開始均勻出現小氣泡,例入適量白醋,攪拌均勻。這是非常重要的一步,千萬要耐住性子,別一冒泡就關火,一定要等到水分蒸發掉糖開始變稠並出現均勻小氣泡方可。
7.攪拌均勻後,關火倒入山楂開始攪拌。
8.因為糖水較稠,攪拌起來有點費力,我換成了一把鋼勺,在攪拌過程中要不停的攪拌,直到山楂掛滿糖霜不再粘稠為止。
9.翻至上糖霜
10.酸甜可口的糖雪球做好了,吃餘下的記得入冰箱冷凍,拿出來時一樣好吃。
11.現在再來上傳幾張熬糖的步驟供大家參考。此圖為糖完全化開。千萬記得邊熬邊攪動。
12.水份慢慢蒸發掉
13.中心開始冒大泡,周邊有細泡產生,接著熬。
14.不停的攪動,細泡越來越細膩均勻。
15.加入白醋,攪均關火併將鍋離火再攪拌一會兒。
16.放入山楂開始攪拌,輕輕的攪,以免攪碎山楂。
17.開始上沙,耐住性子繼續攪。
18.糖沙越來越白,越來越均勻。
19.成了,只是忙於拍照,效果不算最佳,但味道依舊。大家再試試吧,這是比較考驗耐性的一道小吃,慢慢來吧。祝大家成功!
小貼士
已近冬季,越來越多的朋友喜愛做個山楂糖雪球,但有一部分朋友失敗了,總結其原因主要在熬糖上。現在我再發幾張熬糖的圖片給大家,大家一定要小火慢熬,耐心的等待糖熬到水份蒸發。
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