XO醬炒大蝦球- 很豪華的菜啊！前陣子各大超市的虎蝦都在特價，所以我就東買一盒西買一盒（看到就買的病），搞到冰箱現在有4、5盒虎蝦，看來要天天吃蝦了~另外，最近我真的很享受那種煮完菜不用裝盤，可以直接拎著端上桌的方便感，所以不管什麼菜都用鑄鐵鍋煮，好方便好開心啊。話說回來，這個XO醬炒蝦食譜，其實是我上網找了各種蝦食譜後，自己拼湊出來的方式，跟阿基師的XO醬蝦球原始食譜也不太一樣，主要是因為家裡有人真的很排斥撥蝦子，所以只能做蝦球，但每回丟掉蝦瞉跟蝦頭，都覺得太浪費那蝦味了吧，於是就有了這食譜啦~很好吃喔，滿滿蝦味的蝦球，加上XO醬配上炒過的紅蔥頭的醬汁，整個超下飯的。
XO醬炒大蝦球
準備食材：
虎蝦10只(明蝦或其他種類大蝦都可以)、米酒2大匙、鹽適量、蛋白1個、XO醬2大匙、紅蔥頭4顆切片、蒜仁4個切片、小辣椒3個切末、蔥2根切段、水150克
做法：
Step1. 去除蝦頭及蝦瞉、開背去腸泥後，在蝦肚那邊輕劃幾刀（這樣加熱後蝦球不會卷的太小)，加入米酒1大匙及適量的鹽抓醃(蝦頭及蝦瞉保留，不要丟掉，蝦頭裡黑黑黃黃的部分洗淨)。
Step2. 取一小湯鍋，中火加熱一點炒菜油，將全部蝦頭及蝦瞉丟進去炒
Step3. 炒到變紅後，加入約150克的水及1大匙米酒，大火煮開後，以小火再續煮10~15分鐘，濾出蝦湯備用
Step4. 取炒鍋中火熱油後，放入紅蔥頭片及蒜片炒香
Step5. 醃好的蝦仁裡上一層蛋白後，放入鍋中續以中小火煎
Step6. 蝦仁炒的變紅後，再放入辣椒末及XO醬以中火炒
Step7. 再倒入適量蝦湯，中大火煮到收汁
Step8. 湯汁收到差不多時，拌炒一下蔥段，續煮到收汁
Step9. 完成
小貼士：
1. 蝦頭裡黑黑黃黃的部分一定要清乾洗，不然煮出來的蝦湯會很濁，也會有腥味
2. 阿基師在裡完蛋清後，有再沾玉米粉增加口感。我沾不沾都試過，覺得差異不大，所以後來都不沾粉了
3. 在醃蝦時已經加鹽了，所以後面不太需要再加任何鹽
4. 用蝦湯去煮蝦仁，收汁後蝦味變很鮮濃，補償了沒帶蝦瞉一起煎少蝦味的缺點
5. 多出來的蝦湯，可以同場拿來炒菜（像炒豆苗等），非常好吃喔
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