潮州面食有两面黄，煲仔饭都有两面黄？煲底，饭盖都有饭焦。
腊鸭，腊肉，腊肠，润肠切好。米要多，让米顶住饭盖，才可以做到饭盖有饭焦的效果。
米滚的时候，开始收水了，就可以放腊味下去了。把煲稍微倾斜，焗3分钟，每边都要焗，因为这种炉火不同碳炉，碳炉的火四处乱串，就不用移来移去。
用一个铁网放在炉子上，把饭煲调转过来，盖子在下，这个就是两面黄的窍门。吃的时候淋上油和酱油，就是一煲美味的腊味煲仔饭了。
煲仔饭，三分之二是旧米，三分之一是新米。
饭焦加普洱茶，再加点香菜，葱一起吃，这是另外一种吃法了，饭焦的香可以吃得到，还解腻。
分享到:
閱讀更多 洋蔥日記 的文章
