“人生在世，吃喝二字。”美食當前，仍能管控住自己嘴巴的人，不是真正的“勇士”，便是身體有恙的患者。

“勇士”是對自己都狠的真正牛人，只能頂禮膜拜。而對於腫瘤患者而言，在日常飲食上有所選擇是正確的，但最需要的還是把控到準確的方向，最忌極端飲食，反損健康。

對此吳階平醫學基金會腫瘤醫學部常委、廣東省人民醫院肺三科主任周清教授表示，肺癌患者吃素，完全是錯誤的。純素飲食意味著蛋白質攝入不足，身體想抗擊癌症都沒有了武器，建議馬上恢復並保持正常飲食，營養葷素均衡最重要。

一、

吃素VS吃肉，哪一個更健康？

2015年，WHO分支部門國際癌症研究機構（IARC）發佈調查報告，將加工肉製品和紅肉分別列入1類致癌物和2A類致癌物，稱每天食用50克加工肉製品，罹患直腸癌的風險將上升18%。

此消息讓一票吃肉群眾感到胃中一緊，還能不能讓人好好吃肉了？

紅肉，是指烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，其特點是纖維粗硬。

從營養學角度來講，紅肉是很好的優質蛋白來源，易被人體充分利用。同時，紅肉脂肪含量較高，飽和脂肪酸的含量顯著高於白肉以及植物油脂。與白肉相比，紅肉最大的優勢是有豐富的血紅素鐵，極易被人體吸收，此外紅肉中還含有豐富的鋅、硒、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等。

如此說來“紅肉”應該是很有營養的，為什麼還會與癌症惹上關係呢？這就不得不提紅肉的伴生品“加工肉製品”了。加工肉製品指經過鹽醃、風乾、發酵、煙燻或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類，如常見的香腸、臘肉、培根等。

因為加工肉製品的過量攝入與癌症關係比較明確，它確實含有某些致癌有害物質。如在肉製品的煙燻、燒烤和油炸過程中產生的3,4-苯並芘，在肉製品醃製過程中使用的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在煎炸燒烤類肉製品中產生的雜環胺等。而加工肉製品的主要原料是紅肉中的豬肉和牛肉，紅肉和加工肉製品就成了相愛相殺的難兄難弟。

單純吃素容易造成蛋白質攝入不足，而吃肉過多又會加劇很多健康隱患。而且對每個人來說，“健康飲食”定義是不同的，但只要營養均衡，偏愛吃肉或偏愛吃素都是正常的。

從目前研究來看，現代社會最重要的問題恐怕不是吃素還是吃肉，而是吃得太多，卡路里攝入過量。

均衡飲食+適當節食+定期鍛鍊，才是最適合於腫瘤患者的營養秘訣。

二、

那到底怎樣才算是“均衡飲食”呢？

1、主食的品種合理選擇：

• 推薦食用完整的穀類，儘量避免精細加工和過度加工的食物。如小米、全麥、燕麥、玉米、紫米等五穀雜糧，這些食物含有的碳水化合物會緩慢釋放，非常有利於體內激素平衡，尤其是胰島素的穩定，同時粗加工的穀類含有大量的有利於人體的維生素。
• 避免或少吃糖類，因為腫瘤患者本身就存在胰島素抵抗，而導致高血糖，尤其是中晚期腫瘤患者。
• 同時建議合理配餐，比如食用摻有豆類的米飯，可在提供天然碳水化合物的同時提供更加優質的蛋白。

2、蔬菜水果營養配比：

• 推薦每日食用500克以上的蔬菜，如十字花科蔬菜：白菜類：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薯、紅菜薯等；甘藍類：椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜、球莖甘藍、西蘭花等；芥菜類：葉芥菜、莖芥菜（菜頭）、根芥菜（大頭菜）、榨菜等；蘿蔔類：尤其是胡蘿蔔；還有蘑菇、香菇等菌類。
• 推薦每日食用300克以上的水果，包括蘋果、梨、獼猴桃、橙子、漿果類（草莓、黑莓、藍莓等）。

3、肉類食品安全選用：

• 每天推薦1~2個雞蛋；
• 動物肉類含優質蛋白質，優於植物蛋白質，建議多選擇白肉，紅肉適量，少吃加工肉類。根據膳食指南禽畜類50-75g的攝入標準，保證紅肉攝入不超量，既可以滿足優質蛋白、血紅素鐵的攝入，又不至於攝入過多的飽和脂肪酸、膽固醇；
• 推薦每週3頓魚，以深海魚為主，比如三文魚、沙丁魚、金槍魚等。

“食物無惡美，過多則成災”，在醫生沒有特別醫囑的前提下希望大家在生活中保證均衡飲食，不要偏飲偏食，也不要太過謹慎餓著自己，導致營養不良的危害。

三、

但是腫瘤患者也有“忌口”問題哦。

前面我們知道了“加工肉製品”明確含有某些致癌物質，應該少吃。那麼在蔬菜水果所代表的的“綠色食品”中是否也有不適合腫瘤患者的食物呢？

有！服用靶向藥的患者應避免吃西柚（葡萄柚）。

周清教授表示，吃靶向藥的患者，不要吃西柚，連含其成分的果汁等製品都應避免，因為西柚當中的呋喃香豆素及其化合物，會抑制肝臟和小腸中的CYP3A4酶，干擾藥物代謝，影響藥物吸收。

據研究表明，西柚與很多種抗癌藥物會發生交互作用，下面列出了常見的會受西柚影響的抗癌藥：

而且不僅僅是靶向藥，基於這個原因，西柚也不適合與降壓藥等藥物同服哦。

另外，根據世界癌症研究基金會和美國癌症研究所組織研究證據，以下的飲食建議也希望大家能夠遵守：

• 限制飲用含糖飲料，限制食用能量密集型食物（尤其是含糖高或纖維素量低或高脂肪的加工食品）；
• 戒菸戒酒；
• 限制鹽分（鈉）攝入；
• 不要用補品防癌；
• 在避免體重過輕的前提下，儘可能減輕體重。

Tips：肺癌患者藥膳推薦

絞股藍燉雞湯

取絞股藍鮮嫩莖葉100克、雞脯肉100克、鮮蘑菇50克，上湯適量。

將絞股藍嫩葉洗淨，滾水焯，涼水浸洗，控水切段；雞肉洗淨切薄片，加酒和少量水略浸；蘑菇洗淨切片。旺火煮滾上湯，下雞片氽熟，撈出裝碗。撇去浮沫，下蘑菇、精鹽，煮至湯沸，淋生油，下絞股藍，再滾2分鐘，舀人雞片碗中即可食用。

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關鍵字: 加工 腫瘤 營養學