日常在煮粥煲汤的过程中，汤面最上面总会有浮现出一层泡沫，有人说这层泡沫是油脂和肉类的脏东西，吃了对哦身体不好，所以在汤刚开始沸腾时，大家就忙着要把那层泡沫撇掉，不过也有人说那层泡沫其实是食材熬出来的精华哦。
那么我们到底应该听谁说的好呢？而汤中的那层泡沫究竟是什么？
食物中，其实存在很多的生物大分子，而其中一部分对水具有是十分强的亲和力，也就是说，这些生物大分子是易溶于水的，而这些生物大分子最主要的成分就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时，会产生的白色泡沫，而这些泡沫的可溶性蛋白质就占据了很大一部分。
而食物中有的蛋白质具有很好的起泡性，例如燕麦，在烹煮的过程中，因为沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成一个个气泡。除了蛋白质之外，这些食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质，也能够产生泡沫，这些都是对人体无害的。
我们在炖肉煲汤时，原料在经过一段时间的加热之后，汤的表面就会漂起一层淡黄色的泡泡，其实这都是从原料中溶解出来的油脂。如果担心这样会导致脂肪摄入太多的话，在饮汤前，我们可将这层浮油用汤匙直接撇掉，当然也可将汤置于冰箱，等泡沫凝固后，再轻松刮去凝固的浮油就可以了。
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