很多人喜欢吃辣椒，加辣椒炒菜，辛辣的晚餐，超级开胃菜。如今我们在外边吃面也好吃米线也好，很多人最喜欢添加的一味调料便是辣椒，我们日常炒菜中也喜欢用辣椒来提味，可以辣椒是非常常用的一味调料了，辣椒的香味可以使食物的味道好吃一倍。这里给大家提供一块非常开胃的腌辣椒。
小编从小就喜欢吃奶奶做的腌辣椒，每当奶奶腌好的辣椒制成之后，那感觉就跟过年一样，和兄弟姐妹们抢着吃。长大以后吃到的辣椒同样开胃，但是没有奶奶做的那么香了，小编自己尝试了很多次，结果在过程中，老是容易失败，做出来的辣椒不仅不辣也不脆，甚至有的都腐烂了。奶奶说，这肯定是中间有什么步骤忘记了，奶奶还说，在腌制的时候，必须保持卫生和干燥，不能直接把辣椒腌进罐子里，要把所有的东西都洗干净并晾干以后，再制作。
准备好材料：白酒，新鲜辣椒，盐，大蒜
步骤：
1.清洗辣椒，将清洁过的辣椒放在筛子上，然后在阳光下晒干，直到辣椒被晒的有些干瘪后取回备用。干燥是腌制辣椒的一步。加入更多的干燥步骤可以减少辣椒的含水量，这会使辣椒在腌制时闻起来很辣，这样辣椒就会更加香浓和辛辣！
2，大蒜清洗干净，切割成小块，方便大蒜在腌制过程中发出香味。
3，清洗罐子，将其翻过来并排干水，然后加入少许白酒，这样可给罐子进行消毒。
4，将一锅水放入锅中，加入盐，煮沸，放凉。
5，为了使辣椒更有味道，我们可以在辣椒中加入少许盐，使辣椒在浸泡过程中更加辛辣。
6，将晒好的辣椒和大蒜放入罐中，然后倒入凉好的白开水，用盐浸泡，密封，约一个月左右即可吃酸辣开胃腌辣椒。
注意事项：
1.在腌制过程中，我们的手和所有物品都不应该沾水，否则腌制的辣椒会腐烂。这非常重要，一定要记住！
2，一般在腌制辣椒时不需要放太多调味料，只需要把盐和大蒜浸泡。
3，必须浸泡在冷白开中，否则腌好的辣椒很容易腐烂和产生腥味，这些要注意的。
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