外婆教我这样腌洋姜，不加一滴水，越腌越爽脆，放上一年都不坏
12月，正是吃洋姜的好季节，尤其是“大雪”在我们农村老家，几乎家家户户都要腌上几坛洋姜，用来下饭、就着早点吃。无论是冬天的早上，还是夏天的晌午，一口米饭一口洋姜，总能让人在不知不觉中“扒”完一大碗米饭，甚至一碗不够还得再加一碗。
不过，洋姜虽然爽口下饭，但是要想腌得好吃又爽脆，那真真是一件技术活。在我的记忆中，外婆是我们家腌洋姜最好吃的人，她那“满满褶皱”的双手好像自带魔力，只要一经它们“触摸”过的腌菜，就没有人说不好吃不够味的！即便到了如今，外婆的腌洋姜手艺依旧是我们那里的一绝！而我，也在外婆的敦敦教诲下，学会了这腌洋姜的绝活，好吃到我家隔壁大姐都来找我要秘方！
外婆教我这样腌洋姜，不加一滴水，越腌越爽脆，放上一年都不坏，大家可要记牢啦~
首先，把新鲜的洋姜放在太阳底下晾晒2~3天，晒至洋姜变得软蔫蔫的样子。这一步很重要，是为洋姜爽脆口感打下的坚实基础，晒的时候不用清洗外面的泥土，因为洋姜洗去泥土后没有及时晾晒干很容易坏掉，更别提口感了，反倒浪费了食材。
其次，晾晒好洋姜后，把它放进清水中，浸泡半小时，然后再开始清洗，这样能软化洋姜外面的泥土，清洗得更干净。接着，把洗好的洋姜放在通风干燥地方沥干水分。洋姜腌之前，一定要沥干水分，不然腌出来的洋姜容易坏。
等到这时候，我们已经把准备工作做好了，接着就可以开始腌洋姜了。把晾干的洋姜切成厚薄均匀的片状，放入干净无油无水的大碗中，撒上盐用手充分揉匀，然后加入辣椒粉、花椒、小茴香、白糖、米酒，开启“重复”模式，继续用双手将调料揉进洋姜里。
等到揉捏得差不多的时候，把洋姜片塞入干净无油无水的坛子里，一边塞一边按紧实了。这一步也很关键哟，这样能最大程度地减少洋姜与外界空气的接触，以便洋姜不变质不变味 。做完这些，坛子口蒙上一层保鲜袋，盖紧盖子，等待1个星期就可以开吃了。当然，如果你腌的比较多的话，也不用担心，只要腌的时候严格按我外婆说的做，没有打开过盖子，放在阴凉的地方保存就行，保证一年都不坏~
12月了，腌萝卜白菜不如腌点它，简单腌一腌，爽脆又下饭，好吃到隔壁大姐找我要秘方，大家伙儿也赶紧学起来~
閱讀更多 煮菜婆婆 的文章
