红烧肉是一道经典的家常菜，逢年过节聚餐都少不了它，但由于热量过高，很多人都对它又爱又恨，作者也不例外。看着油光发亮的红烧肉，总是管不住嘴巴，吃了一块又一块，只要一想到那入口酥软即化、肥而不腻的肉肉，减肥的计划就忘得一干二净了。
红烧肉掌厨的人几乎都会做，有些人做出来的红烧肉色香味俱全，但也有些人做出来的红烧肉黑乎乎的，看着就没食欲。做红烧肉我们要从颜色上诱人食欲，如果颜色都不好看，不熟悉的人尝都不会尝，口感再好也没有用。所以炒糖色是非常关键的一步，建议使用单晶冰糖，大块冰糖新手很容易炒糊，白糖虽然也很方便，但口味和颜色略差。
在做红烧肉要不要焯水这个问题上，不同的大厨给出了不一样的答案，但作者认为还是焯水比较好，首先可以去掉肉的异味，还可以去掉肥肉的油腻感。
其实在家做红烧肉并不难，只要掌握两个技巧，就能轻松做出比饭店还香的红烧肉。现在把正确的方法分享给大家，喜欢吃红烧肉的小伙伴们快快收藏吧！
【鹌鹑蛋红烧肉】
材料：五花肉500克；鹌鹑蛋20个；油50克；单晶冰糖50克；酱油30克；料酒50克；盐2克；姜1块；八角两个；桂皮1块。
第一步：先把食材准备好。
第二步：把鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，中火煮8分钟，捞起过凉，去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后，装入有盖的容器中，摇晃20秒，这样更好剥壳。
第三步：把五花肉洗净切块，冷水入锅，放入一半姜片和料酒，焯水5分钟。
第四步：撇去浮沫，捞起，控干水份。
第五步：平底锅倒入少许油，放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄，呈虎皮状时，盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸，颜色更均匀。
第六步：另起油锅，放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水，否则会溅油，建议使用冰糖，做出来的红烧肉颜色更亮，更好看，口感更好，新手使用单晶冰糖不容易炒糊。
第七步：开中小火，熬至棕红色冒大泡。
第八步：放入五花肉快速翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。
第九步：放入生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。
第十步：放入大料和剩余的姜片，倒入适量热开水，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖，如果水没放够，也只能加热开水，不能加冷水。
第十一步：放入虎皮鹌鹑蛋，撒入盐，翻炒均匀。
第十二步：转大火收至汤汁粘稠，即可出锅享用。最后一定要大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
中秋节马上就要到了，学会这道经典的红烧肉，回家的时候给家人露两手吧！鹌鹑蛋红烧肉的做法就介绍到这里了，这道宴客菜大家能打多少分呢？欢迎留言告诉作者哦！
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