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中国菜好吃的原因有很多，包括调料的搭配，菜品的搭配，火候的掌握，样式可以用当下流行的程序来讲是花里胡哨，因为中国地域名族的分布，每个地方都有各自的民族美食特色，酸甜苦辣百味俱全，中国从古至今都注重美食，而且因为地域的原因，都有不同的口味口感，北方因为地域气候原因以辣为主，单单是辣又分为不同地域口味，四川喜麻辣，湖南喜香辣，南方气候常年温和，喜酸甜，较为有名的有广东早茶，甜点，糖水，炖汤等
大中国的美食品种之多，口味之鲜美，是其他国家难以比拟的，加之中国的近代发展迅速，让舌尖上的中国踏出国门，走上世界，让世界各地的人们品尝中国菜，让中国文化影响全球
90先锋
“烹调”“烹调”其中“烹”的意思是指把食物做熟，而“调”则是指使用调味料，改变食物的味道。做熟大家都会，做出好的味道才是我们永恒的追求。我们做菜的所有操作环节，最终都是为了获得好的味道。
从吃生肉到有火后吃熟肉，再到学会用调味料来“调”制食物的味道。这就是人类从猴子时期到有饮食文化的基本过程。
现在网上很多人说味精不好会致癌，油炸食品不好会导致各种疾病，做饭不带手套太不卫生啦（哈哈哈，这个梗真的很好笑）等等等各种说法。其实每种吃法都有各自喜爱的人群，不用去把自己的意愿强加给别人。你有你的生鱼片，我有我的糖醋鱼。你有你的开水烫菜，我有我的油闷大虾。你有你的双层手套，我有我的手抓羊肉。这些喜好并不冲突。但有一些人，一边对各种东西特别讲究，要求进口，要求绿色无农药，不放味精，不放油等等各种特别注意的同时，一手抱着薯片辣条，翘着二郎腿在看肥皂剧。还有说不吃剩饭，做饭怎么不带手套，却隔三岔五点外卖下饭馆的同学们，我真的是理解不了。这不都破功了吗。
不吐槽了，言归正传。烹饪是门科学，人们运用各种调味料和调味手段，在制作菜肴的过程中影响并作用于原料，使得做出菜因工艺和调味料的不同而产生各种口味和独特的风味。
我们大中国调味料的历史悠久，五千多年前就会用盐来调味了。这么多年的发展，各地都有不同的调味文化。不止要吃饱，还要吃好。
酸甜苦辣咸（鲜）是五种基本味，每种味道都有对应的调料。在正常做菜的调味过程中，我们常常加入两种或以上的不同调味料。这时菜肴呈现出的味道不再是单一的味，而是复杂的综合味。而且随着时间温度的变化，味道也还在变化。不过尽管如此，还是有一些规律可循。
调味的一些基本规律：
1对比现象
如在糖水里加入一点点的盐，糖水的甜味感比原来纯糖水更甜。味精的鲜味只有在有食盐的情况下才能有鲜味。不如没有食盐，不但不鲜还会感觉比较腥。以上理论在煮汤，制作各种甜味馅料的时候都有应用。
2.相乘现象
如甘草酸铵和这同混合后，混合溶液的甜度增加到蔗糖的100倍。但单独来看甘草酸铵的甜度只有蔗糖的50倍。这种甜度的增加不是单纯的叠加而是相乘的作用，放大更多。另外我们熟知的味精与肌苷酸、鸟苷酸之间也有相乘作用。具体在做菜的时候，常常运用到这种现象。比如在制作炖菜一类的时候，把富含肌苷酸的动物性原料（如鸡、鸭、猪蹄、鱼、蛋等）与含有鸟苷酸、鲜味氨基酸(如谷氨酸)、酰胺的植物性原料（如香菇、蘑菇等各种菌类，竹笋等）放在一起炖，利用原料中不同的鲜味物质之间的相乘作用，使整道菜在鲜味上有所提高。
另外还有相消现象、转化现象等就不再细说了。
总之，调料用的多不多是有个度的，希望不要老拿调料，味精说事了。众口难调，只要掌握方法即可，具体如何操作看个人。
大胡子和小马哥
当然是因为调料用的多。不光中国菜一家调料用得多，印度菜（肉豆蔻，姜黄，丁香），土耳其菜（藏红花，孜然），法国/意大利菜（迷迭香，松露，欧芹）的好吃都是因为调料用的多。复杂的调味是料理进步的标志，人家想换换口味的时候也可以选择只用盐佐餐。
不像某些不要脸的国家，没有调味就只能强调“本味”，骗一堆没见识的白痴。餐饮界就像中国传统武术界一样，讲莫名其妙的修为、经验、师徒关系。和粤菜的突出本味的自然选择过程不同，某料理是欲调味而不得，所以强行靠买宣传拔高自己的地位，把料理变成玄学。
还是那段话。如今的中餐，烤鸭在配着beluga鲟鱼籽酱；如今的法餐意餐，tartare上浇柚子醋；如今的印度菜，用tandoori烤鄂霍茨克海扇贝。只要是超前而进步的料理，就一定会在全球化的今天注重融合和崭新的味觉体验。
相比来说，落后又保守的料理只会关心米饭握几回手，下锅炸几秒钟，烤制刷几次酱。然后拉人拍个纪录片“匠人”“大师”“本味”。
没出息。
4
我觉着吧，这个世界上再好吃的东西也架不住一个腻字，天天吃，顿顿吃，龙涎风髓也会食之无味。
中国菜，法国菜，意大利菜这些世界公认好吃的菜系，好吃就好吃在丰富二字。今天吃清蒸鱼，明天吃干烧鱼，后天吃水煮鱼，越吃越开心。仔细想想，做菜需要主料，配料和调料，在相同主料，配料的条件下，可用调料的多寡就决定了丰富性，也就决定是否好吃。注意，这里我说的是可用配料，这并不等于每道菜都使用很多配料。
使用很多调料，有时反而是个败笔，咖喱就是一例。咖喱由数十种调料组合而成，绝对算得上"很多"调料。咖喱鸡(Chicken tikka masala)很好吃对吧，咖喱土豆(Dum aloo)也不错，咖喱鱼(Moilee)，咖喱羊肉(Bhuna Gosht)，红咖喱，绿咖喱，黄咖喱，都是轰炸味蕾的好菜，然而，他们之间的区别真的不大，吃来吃去未免觉得单调。
所以我想，中国菜之所以好吃不在于调料放得多，而在于我们的选择多。
5
不是
因为你没见过会做饭的外国人，可能也没见过会做饭的中国人。
偉v偉
当然是因为调料用的多。
不光中国菜一家调料用得多，印度菜（肉豆蔻，姜黄，丁香），土耳其菜（藏红花，孜然），法国/意大利菜（迷迭香，松露，欧芹）的好吃都是因为调料用的多。复杂的调味是料理进步的标志，人家想换换口味的时候也可以选择只用盐佐餐。
如今的中餐，烤鸭在配着beluga鲟鱼籽酱；如今的法餐意餐，tartare上浇柚子醋；如今的印度菜，用tandoori烤鄂霍茨克海扇贝。只要是超前而进步的料理，就一定会在全球化的今天注重融合和崭新的味觉体验。
当然，调料是很重要的。
辣椒、花椒、胡椒、卤料、耗油...
成千上万中调料，应有尽有。
不同的菜，用的调料也不同，用量也不同。
调料:
调料是人们用来调制食品以让食物具备美妙味道的辅助用品，有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味调料，包括各种酱油、食盐、酱味等。调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。
薄暮的黑暗料理
当然不是啦！！！！
中国菜”好吃是因为“中国菜”内部的种类极其丰富，而其中任何一种都动辄是几十几百甚至上千年的饮食文化和烹调技巧积累。
我们对“中国菜好吃”的印象，部分来自于绝对的“更好吃”，部分来自于天然更合我们口味，但更多的其实是来自于比较的不平行。
好比说，我会欣赏一道绝佳的宫保鸡丁，也能享受得来一盘米其林级别的牛排。于是我并不会说“宫保鸡丁比牛排好吃” -- 它们都好吃，且没有可比性。
但与“宫保鸡丁”不同，“牛排” (这里的引号表示有代表性的比喻) 很可能就是我们提到好比“美国菜”精髓的半壁江山了，而前者却仅是“中国菜”下面其中一个菜系的平民风格代表之一而已。
我个人依然可能会说“中国菜比法国菜更好吃”，但这并不是因为某个主打法国菜的米其林餐厅无法比绝佳的中国菜更能震撼到我的味蕾，而是，与“中国菜”平行对比的根本就不应该是“法国菜”，而起码应该是“欧美菜”，甚至是“除了中国菜之外的所有菜系”。而与“法国菜”平行对比的自然也根本不应该是“中国菜”，而是类似“淮扬菜”之类的更小的概念。
于是，如果“中国菜”在世界范围内被定义为一个“菜系”，那么唯一能想到的可能与之相提并论的也仅有所谓“新派美国菜/New American Cuisine”。
这背后的道理与我们认为“中餐最好吃”背后的道理是类似的 -- 这种“能相提并论”的原因，也是来自于定义：何谓“新派美国菜”？基于法国菜和传统美国菜，兼并吸收了亚洲风格、拉美风格和地中海风格的菜式。
嗯没错儿，“新派美国菜”在定义层面就被设定成了“世界菜”的一种不定式投影。
当然，它离能真正与“中国菜”相提并论还差得远，主要是因为这种定义更多是来自于美国是移民国家这一事实，但背后缺乏显性的文化统一性和历史沿革。
于是具体到菜式，你品尝的更多的是某个大厨或某个餐厅的个性风格，而不是对“新派美国菜”的确定期待。当然，这不一定是个坏事儿。
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一日十八顿
中国菜好吃不仅仅是调料放的多，主要还有烹饪的方法多。中国菜也就比较适合中国人，说中国菜好吃的外国人估计也就是喜欢吃中国的某几道菜罢了。这就好比北方人爱吃面食，南方人爱吃米，南方人也仅仅喜欢北方某几道菜，北方人吃不怪南方的某道菜！中国那么大，菜系那么多，好吃不好吃还在个人的口味！口味这东西在于成长环境和生活习惯中慢慢行成的。
正好遇见me
中国人做的菜好吃怎么能说是用的调料多,难道我们中国做菜是用调料堆的。
其实中国人做菜好吃是因为我们掌握了调和的秘密，懂得平衡讲究火候。但有根据地域的不同又分出不同口味的菜系来调和口味所需，所以说单纯的说是调料而成是不准确的，那为什么外国人不会用调料？难道他们没有众多的调味品？
胖鸟同学
中国菜好吃，调料用得多这只是达到菜品好吃的一种途径，菜做的好吃还需要别的注意事项，如下
1选原材料要质量好的
2看原材料适合什么样的烹饪手法
3原材料跟调料之间的科学配比
4个人烹饪经验也很重要
以上这些都是做菜好吃的必要条件，所以呀，要想菜好吃还是要多多学习的呦
😄😄
做饭时蒙圈的大叔
跳蚤骑士
中国的菜好吃，是因为炒菜的技术，还有搭配适量炒菜料，但是个人喜欢，所以炒起来更好吃。
