A一缕阳光拒绝闲聊

炖牛肉我觉得还是选牛腩更滑比较好吃一些。每次在家做这道“番茄牛腩”必定是连一滴汤汁都不剩的。

分享一下我的做法：1.牛腩切小块，冷水下锅汆烫捞出备用。2.一个洋葱，两个胡萝卜、三个去皮西红柿全部改刀切成大块备用。3.锅里倒入适量油，生姜一片爆香，放入洋葱块、牛腩块、胡萝卜、西红柿翻炒片刻，加适量盐、糖、生抽、老抽、少许加饭酒、黑胡椒翻炒片刻食材上色后倒入开水（只要没过食材三分之一的水就足够了，西红柿到时会出很多水，这道菜主要是做成浓汤，所以水不能多）。4.然后把所有食材倒入高压锅压35分钟，压好后打开锅盖大火收下汁即可装盘享用。

经验分享：1.这道菜三个配料一定要加缺一不可，味道就会大打折扣，少了西红柿汤不够酸和浓、少了洋葱牛腩（牛肉）久煮不烂吃了会塞牙、少了黑胡椒味道不够浓郁，黑胡椒一定要多放，它是整道菜的灵魂。

爱上饭桶

锅子热腾腾的冒着热气，一簇一簇滋滋作响，牛肉的香气四溢出来，仿佛空气中有万牛崩腾的情景。掀起盖子，肉香扑面，浓浓的西红柿与牛肉温柔的在锅子里缠绵，仿佛世间谁也不能打扰到他们的爱情。

不知道是什么时候起对西红柿与牛肉的情感越演愈烈，每晚下班，疲惫的甩掉高跟鞋，束起头发，洗手羹汤，这个时候的自己仿佛置身在一个充满美味的童话小镇中，身穿白裙，踮起脚尖，翩翩起舞。闭上眼睛卸下疲累，慢慢的等待西红柿与牛腩爱情的成熟。

小白必备技能

TIPS

1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

-西红柿炖牛腩-

by youhaha0的厨房

用料

主料：牛腩700克；西红柿3个

辅料：油适量；盐适量；葱适量；姜2片；香叶2片；花椒少许；桂皮一块；番茄沙司50ml；料酒适量；白糖5克；干山楂片4片

做法

1.牛腩用清水浸泡2个小时；浸泡洗净后的牛腩切小块；

2.锅中放凉水，放入牛腩，开锅后煮出浮沫；

3.捞出牛肉用温水冲洗干净；准备香料；另有4片山楂片未在图片中；

4.重新起锅，放入适量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入适量的料酒；大火烧开后转小火，炖30分钟，用筷子能插透肉即可关火；

5.西红柿表面划十字，用开水冲烫，去掉皮；1/3切碎丁，其余的切滚刀块；

6.炒锅放入适量的油，油热后放入西红柿碎丁翻炒；炒制西红柿变粘稠，放入白糖，翻炒均匀；

7.倒入番茄沙司；炒匀后放入余下的西红柿块；

8.放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁；加入的汤汁以能没过牛腩即可；大火烧开后，转小火，炖煮30-40分钟；最后放适量的盐调味，盛出即可开动。

美食杰官方

为什么别人家的牛肉总是那么好吃，自己炖的时候，吃起来总是不香呢，今天我来告诉大家，如何炖牛肉才好吃，纯干货奉献给大家：

首先，炖牛肉时，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，撤去浮沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不易用酱油，因酱油含有轻味苦，加入汤内炖肉，会使肉汤也略带苦味。

汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

旺火烧开后，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

炖肉前一天，可在牛肉表面涂抹一些芥末。待牛肉下锅前用凉水冲洗掉芥末，这样不仅肉易熟，且肉质嫩，口感更好。

将少量茶叶用纱布包起来，放入锅里和牛肉同炖，肉不仅熟得快，而且味道更加清香。

炖牛肉时可加些酒或醋，可使肉更软嫩。

炖肉时在锅里放几个山楂或几片萝卜，也可以使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

有人将炖牛肉概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

加点成厨

前段时间经常做卤牛肉，西红柿炖牛腩，萝卜炖牛腩。查各种窍门，自己摸索着做。最好吃的一次是做了个萝卜炖牛腩。牛肉软烂，萝卜清甜，我觉得是我做的最成功的一次。图没拍，具体过程如下：

1.牛肉切块，泡出血水。我一般会下午炖，上午就切好泡上，中间再换一次水。

2.牛肉凉水下锅，加料酒。大火煮开，撇浮沫。上面浮沫撇干净之后，继续搅动，多撇几次。我记得有个地方看到的说牛肉要多搅动几次，沫子要多撇几次。具体为啥，忘了。哈哈。

3.血沫去除后，我一般是不会换水了，接着用。因为经过三四个小时的浸泡，连续撇沫，脏东西都去除干净了。汤也很清澈了。再换水，我怕牛肉不高兴呢。

4.加调料。我一般是家里有啥加啥。葱姜花椒大料，一小节桂皮，偶尔一点点香叶。我觉得这个料不要放太多，多了容易遮住肉香。

5.小火煮大概40分钟后，放生抽，老抽，我一般不会先放，因为这两个里面都含有盐，放的早了牛肉不容易烂。

6.对了，整个过程中我都是没盖盖子的，因为看到有个大厨说煮牛肉不要盖盖子，这样牛肉的膻味就随着水的蒸发散发出去了，要是盖锅闷，味就都闷牛肉里了。所以水要尽量多放。

7.大概再煮30分钟后，放萝卜。萝卜要白萝卜，切大块，我认为大块的萝卜才会甜。这里也不要盖锅。

8.萝卜下锅20分钟后放盐出锅。这个时间看个人喜好，看萝卜熟的程度。

这样出来的萝卜炖牛腩，牛肉酥烂，萝卜清甜，味道好极了！

我觉得我这锅牛肉成功的关键是：开着锅煮，晚放盐，小火慢炖，买了个好萝卜。

青空649

我刚开始做菜的时候就很好奇，为什么人家炖的牛肉那么好吃，自己弄的时候要么是炖出来咬不动、要么就是炖太久肉都散了，走过了几次弯路，也学习了一下之后，我现在已经能炖出香浓软烂的牛肉了，下面就把我学到的分享给大家。

首先要挑选好牛肉，肉太次了怎么炖都不灵的。优质牛肉比较有弹性，用手指压一下拿开能较快的回复；其次优质新鲜牛肉表面基本是干的或者微微湿润的，如果有很湿、甚至有血水慢慢渗出，很有可能就是注水肉或者冷冻非常久的肉；最后就是选择牛肉的部位，腩肉和腰窝肉都不错。

接下来就是炖煮之前的预处理，牛肉需要提前浸泡清水以清除内部血水，如果时间足够的话，可以这样浸泡足够久、勤换水之后直接炖煮，然后捞去少许浮沫就好了。如果嫌麻烦的话，就还是要冷水下去焯水，然后用热水冲洗干净，不要一冷一热的折腾，不然肉质纤维会紧缩，口感就会变差了。

处理好了之后就可以炖煮了，炖煮的时候需要注意几点：首先水一定要一次加够，万一没加够的话，再添水的时候也要添开水进去，理由上面说了；其次茶叶、醋、啤酒、山楂、柠檬等都比较适合作为“香料”一样跟牛肉一起炖煮，注意炖出来的肉相对会嫩一点哦（香料不要多，葱、姜就可以了，太多香料适得其反）；最后就是不要着急加盐，我一般是先用酱油之类的预先入个味，或者是炒香酱料（豆瓣酱或者黄酱之类的）给牛肉先入味，炖煮到最后半小时左右再下盐最后调味，盐下的太早肉中的汁水会流失更多。

以上就是我个人对于炖牛肉的一些心得了，欢迎大家评论补充你有哪些好吃的炖牛肉的妙招哦！

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哑巴美食家

• 1

  将生牛肉洗净，切成4大块。
• 2

  沸水入锅，煮5分钟。
• 3

  捞出备用。
• 4

  准备好葱姜段和山楂片。
• 5

  按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。
• 6

  花椒粒和八角稍洗一下。
• 7

  将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。
• 8

  倒入调兑好的酱汁调料。
• 9

  加入花椒、八角和白糖。
• 10

  稍微搅拌一下，将味道调匀。
• 11

  加入足量的水，以没过牛肉为宜。
• 12

  盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。
• 13

  大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯。
• 14

  不着急吃的话，最好在汤汁中多腌制一会，更入味哦！吃的时候切片就可以啦~ 不要怕繁琐，其实做起来一点都不难哦！为了吃到更健康~美味的牛肉，还是自己动手来炖吧~

永永永日

提起牛肉，我是比较喜欢吃的，各种各样的烹饪方式，烧出的口感和效果大不相同，牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质等微量元素，而且牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

方法/步骤　　

1将牛肉整块的洗净，然后切成大小均匀的小块，放在清水中浸泡，大概30分钟左右，然后捞出，沥净血水　　

2将洗净的胡萝卜切片，香菇大块撕小，姜蒜切小片，　　

3用干净的纱布将八角、茴香、桂皮、花椒、茶叶等调味料裹起来，口系好　　

4把锅洗净，上水，待水热了，把牛肉块放入，水要淹过牛肉，然后待水沸了以后，揭开盖子，大概20分钟左右　　

5然后把纱布包裹的调味包放入，再把盖子盖上，此时将大火调小，慢焖大概60分钟左右　　

6揭开锅盖，撇去浮沫，将胡萝卜片、姜片及香菇放入，水要没过食材，不够要加入热水，盖上加火，待煮沸后，揭开盖子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，将食材翻一下，锅盖盖上，转火适当减小继续焖　　7大概焖1小时左右，加入食盐和五香粉，把蒜片及香菜加入，这时，就可以吃到有烂又香的牛肉汤了　　

注意事项　　

1炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美　　

2炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键　　

3中空要加水时，要加开水，而且要一次性加到位最好，反复加水会影响肉炖烂的时间　4食盐要等到炖熟后再放入

素锦年时

关于炖牛肉我个人有这些技巧

牛肉要选对

炖牛肉应选择有白色筋膜、肥瘦相间的肉，比如牛腩

肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于

这一类。

而看起来红红的一片的纯瘦牛肉只能用来炒食，炖起来

就不容易炖烂。

牛肉要提前处理

把牛肉买回来后，要用清水先洗去表面污血。

再将其切成大块在水中浸泡，将肉内的血浸泡出来，记

得多换几次水，至少浸泡半小时

还有就是切牛肉的时候一定要垂直肉的纹路来切。

③牛肉下锅前不要焯水

许多人一做肉类就不管三七二十一的先焯一遍水。但是

焯水会使得牛肉肉质变老发柴。

④炖牛肉水要加足

如果没加足，记得像我之前说的那样加热水，不要加冷

水，冷水会突然降低锅内温度，影响牛肉。

炖牛肉时先不要盖盖子

首先大火等待烧开，烧开撇去浮沬后，再换为小火盖上

盖子炖，这样的牛肉更加软烂。

郑州豫美食

中医认为，牛肉性温，归脾，胃经，有温补脾胃的功效。同时牛肉富含蛋白质，可以提高机体抗病能力。牛肉好吃，也有很多喜欢吃牛肉，但总是听到一些人说“怎么别人家炖牛肉就这么好吃，而自己炖的不是膻味重，就是很难嚼呢？”今天教大家炖制有香味没有膻味，软烂易嚼，好吃又下饭的炖牛肉。

材料：牛肉，姜，蒜，葱，土豆，红萝卜，八角半个，香叶3片，小茴香少许，干辣椒1个，陈皮一片。

做法：1，牛肉洗干净，切厚块放入盆中，加入清水浸泡1个小时，去掉一部分带腥血水。姜切片，蒜拍扁，土豆切块，红萝卜切块，干辣椒切段。

2，锅里加入清水，牛肉，两片姜片，料酒焯水断生，去掉带腥味的血水，捞出沥水。

3，热锅热油，放入八角，干辣椒，小茴香，姜片炒香，蒜炒香，加入牛肉煸炒出油脂，出锅装碟。

4，锅里加入豆瓣酱炒出红油，倒入牛肉翻炒上色，然后加入开水，陈皮，料酒，几粒冰糖，生抽，胡椒粉盖上盖，烧开后，小火炖煮一个小时。（也可以放入高压锅或电饭煲炖更快些）

5，炖煮好后，加入红萝卜，土豆翻炒均匀，继续炖煮至红萝卜，土豆熟即可。

6，加入适量盐翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

香味四溢，美味下饭的炖牛肉就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞和关注，谢谢阅读！

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土豆炖牛肉的做法步骤：

1. 准备好食材。

2. 把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。

3. 热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。

4. 然后再把牛肉放入。

5. 只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以了。

6. 加入没过食材的开水。

7. 放入调味料。

8. 煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖。

9. 直到可以用叉子轻松扎透牛肉，就可以了。

10. 开大火收收汁，就可以上桌开始享用啦。

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1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含锌、镁 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

3.牛肉含铁 铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

牛肉的食用多样化 如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

小贴士：

1.牛肉切稍厚的片也很好吃，并且还更快成熟，不一定非要切块，视个人喜好。

2.全部要注意火候，时不时要翻动一下锅子，以防粘底。

3.如果没有番茄红烩调味料，可以用番茄酱代替，同时再放入其他调料也是一样的

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