這是一本週歷，更是一次無圖古籍菜譜的復原嘗試。在經過各種考證、試做、試吃後，我們復原出 52道好看也好吃的古菜。
今天就來說說“東坡豆腐”：
豆腐蔥油煎，用研榧子一二十枚，和醬料同煮。
“老饕”蘇東坡留下很多以他名字命名的菜（有些是傳說），比如：東坡肘子、東坡肉、東坡羹、東坡脯等等，東坡豆腐也是其中之一。
蘇軾喜歡吃豆腐，除去個人好惡，可能也跟時代背景有關，因為豆腐是北宋都市裡特別流行的食材。蘇軾最喜歡的豆腐菜有兩道，一道叫“蜜漬豆腐”，另一道叫“榧子豆腐”——蘇軾去世20年後，林洪把這道菜收錄進《山家清供》，改名叫“東坡豆腐”。
東坡豆腐的核心除了豆腐，還有另一款蘇軾很喜歡的食材：榧子，也就是“香榧”，一種從那時候到現在，都算挺貴的堅果，蘇軾曾在《送鄭戶曹賦席上果得榧子》誇讚過它，覺得它聞著清香，吃著微甜，跟一般堅果不同。
發現堅果搭配豆腐會滋味美妙的，除了蘇老先生，還有那個著名的書評家金聖嘆。他的遺言就是“豆乾與花生同嚼，有火腿味”——這跟香榧配豆腐大概一個原理，應該值得一試。
復原心得：
豆腐蔥油煎：蔥油就是拿蔥煉的油，跟辣椒油一個原理。如果沒有也可以用豆油，因為蘇軾曾在《物類相感志》中寫道：“豆油煎豆腐，有味。”用他推薦的方式，做他喜歡的菜，應該不會錯。
榧子一二十枚：文獻只記載了香榧用量，而沒說豆腐用多少，所以只能據此反推——1枚香榧大約重1.5克，設豆腐用量為x克，按照宋代菜式主輔料通常配比為8:1帶入，求得x區間範圍為120~240克。
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