最近兩年，中式快餐集體都有一點“喪”！
一方面過去“乾淨、衛生、快捷”的優勢已蕩然無存，另一方面產品還停留在工業化時代，無法跟上現代年輕人的腳步。
文丨職業餐飲網 王春玲
於是有人賣身，有人尋找新的出路！
在眾多中式快餐的案例裡，“好適口”算是現階段升級比較成功的企業，在行業整體低迷的情況下，它的營業額卻能以每年10%-15%的速度遞增，用一款鮮肉包，20年裡圍繞社區開出60家門店，在它的企業裡給員工發工資不說、還給員工父母發工資，甚至還拿出純利的1%救助生病員工的親屬……
近日，我們就對好適口創始人王國剛、劉素美夫婦進行了專訪。
“100元錢闖蕩京城，我做老闆你做老闆娘”
時間拉到二十幾年前，山東菏澤的王國剛和山東棗莊的劉素美，這對原本陌生的年輕人在北京有了交集。
闖蕩北京，劉素美拿著從三個朋友手裡借來的100元錢，王國剛也沒有任何的積蓄，可這一切並沒阻止王國剛對劉素美的愛慕，慢慢的兩個人都在北京站穩腳跟，劉素美更是從一個服務員一躍成為一家火鍋店的經理。
因為年齡上的差距，劉素美始終拒絕，一次閒談王國剛就問劉素美："你要嫁給什麼人啊?"
劉素美回答：“怎麼也得嫁一個老闆吧！”其實那個時候劉素美也不知道老闆是什麼概念，就覺得自己老闆每天能用飄柔洗頭很酷。
(好適口創始人王國剛、劉素美夫婦）
原本一句玩笑話，但說者無意，聽者有心。
“大概一年左右的時間吧，同事說有人找我，我出門一看只見他像許文強一樣穿著呢子大衣，還燙了一個爆炸頭，然後向我走來說：‘我當老闆了’，當時我雖然嘴上回了一句；‘和我有什麼關係啊’，但內心非常感動。
於是，我們就走在了一起，並在清河開出了第一家好適口店。”劉素美說。
以“鮮肉包”為核心，切分社區客群
每年營業額10%-15%遞增
1
全時段經營，多創造顧客
1、以早餐為切入，做全天生意，讓顧客依賴
“其實老百姓的很多需求都沒有被滿足，只要做透一點市場空間就潛力無窮。
比如說早餐市場，拿北京來說，為了城市整潔，很多街邊的早點小攤都被清走了，在我們看來這就是好適口的一個機會點。
只有高頻接觸，才能讓顧客產生依賴，早上來好適口吃早餐，中午來吃快餐，晚上年輕人不喜歡做飯就打包回家吃，這就是我們好適口現在的模式。
現在，我們60-80平的門店，26款SKU，每日創造1000個顧客。”劉素美說。
2、增加冒菜、米線，解決中午客流
在劉素美看來，儘管很多門店也是切分早餐市場，但就因為太把自己當一個早餐店來看了，沒有充分將其它時間利用起來，所以才導致早上人多得排隊，中午沒人，晚上人少。
針對這一情況，好適口已經進行了三輪升級，從最開始的饅頭批發行升級為主食廚房，解決人們吃飽的需要；又從主食廚房升級為以小小鮮肉包為核心的主食集合店，聚焦後讓人們對我們更有認知；再從主食集合店升級成輕便快餐店，讓好適口更加高頻。
中午則根據現代年輕人對快、方便、喜好辛辣食物的這一特質，好適口在原有產品體系的情況下增加了冒菜、米線等產品，從而解決了中午上客難的問題。
（中午增加米線、冒菜等產品）
3、每天14:00點設寶寶加餐時間，吸引兒童就餐
對於很多快餐企業來說，每日11點和下午14:00是餐飲行業相對比較空閒的時間。
但如果你去過好適口，就會發現在別人的空閒時間，也成了它比較忙的時段。
因為產品不設辣，安全，很多寶媽會推著嬰兒車到店裡，每天的閒時就成了好適口寶寶們的加餐時間，這樣就可以三餐之外又增加了一個營業時段。
4、主打鮮肉包，將包子做“小”，讓女性客群有好體驗
想做剛需高頻，一離不開好吃，二離不開好的體驗，夫婦兩人深諳這個道理。
在好吃上的做法是：
1、現做現賣，讓產品有溫度
2、不添加，產品要純粹
3、貼標籤，根據過去銷售數據和顧客反映，讓小鮮肉包成為招牌產品，聚焦後讓顧客容易記得住
好吃上的做法找到了，那怎麼給顧客更好的體驗呢？
劉素美是一個觀察生活方面的高手，它發現北方的包子都太大了，不容易下口不說，還經常留汁液弄髒顧客衣服，尤其對於一線城市愛美的女性來說，自己一早上精心化的口紅就被大包子毀了，十分尷尬！
發現這一問題以後，好適口把包子做小，一個包子20g，讓顧客一口能吃掉一個，方便進食的同時也化解了尷尬。
2
密集選址，快速方便
深耕社區，做餐飲版的7-11，1000米內開兩家店
7—11之所以能夠受到世界各地消費者的歡迎，除了SKU多以外，能讓消費者在需要買東西的時候第一時間找到它也是關鍵。
對於好適口來說，和7-11一樣，要給顧客帶來最大的便利性，所以在選址上夫婦二人也採取了“深耕社區，高密度選址”的策略，在北京有些地方500-1000米的地方就開了兩家店，甚至回龍觀一個小區裡就開了3家門店。
當然，也需要滿足3個選址條件：
1、社區、交通樞紐的首要商圈
2、人口密度達到5000戶以上
3、80%的入住率
44秒讓顧客拿到餐，每日單店進客1000人
“我們門店每給顧客節省1分鐘等候時間，顧客的滿意度就會大大提高。”
在比拼效率的當下，好適口可以做到從出餐到顧客手中只要
44秒鐘，每日60次的翻檯率，每日單店可以進客1000人。
3
複利增長，儲備合夥人
每年開新店的數量，不超老店的50%
劉素美比較喜歡研究成功企業的增長模式，在看過巴菲特的複利增長後，劉素美感到十分震撼，和現在品牌企業100%的門店增長速度相比，好適口選擇複利增長方式，即每年開新店數量不超過老店的50%。
而如何做到複利式增長，關鍵在於團隊的裂變，培養人具體做法是：
給名：從員工到老闆只需經歷三個時期
從基層服務員做到經理，幾年的打工者生涯、十幾年在一線的親力親為都讓劉素美深知一線員工的不易，她也太知道作為員工想要什麼了。
無外乎兩點：成長空間（名），物質獎勵（錢）。
在成長空間上，擅長做激勵的她選擇讓員工一進好適口，就能看到自己的明天在哪裡，只要踏實肯定，經過三個時期就可以成為合夥人。
1、希望期：從員工到店長只需要兩年
進入好適口，即便你是一名普通員工，但只要你踏實肯幹，兩年內就可以當上店長。
當然也有兩個硬性指標，那就是每個崗位都要輪崗一遍，掌握所有崗位的技能，另外一個就是抄完一本書，抄的時候員工會認真看書，也會磨鍊耐性，培養員工有始有終的性格。
2、工程期：從管理者到經營者，結過婚的優先考慮
劉素美老是講今年以後會是好適口的爆發期，說這話的底氣是他們的人才庫裡已經儲備了200多個管理者。
過了希望期以後，員工就進入了工程期，從一個管理者過渡到經營者，這個時期：
對於沒錢的員工，可以選擇承包經營，交一點錢就行，企業把成熟的店交給他去做；
對於有錢的可以自己幹，也給成熟的店，盈利是自己的。
但在工程期也有幾個篩選人也有幾個硬性條件：
1、要結過婚
2、要做過店長
3、配偶也在店裡工作過6個月
4、得到過雙A
3、名就期：10家店以上做區長
“第一家賺錢了，員工就會想開第二家、第三家……
如果有能力做到10家店的時候。我們就可以把其中的一個區域交給他去做，讓他成為真正的老闆，有資格和公司合作開分公司，但必須把公司純收入的1%當做創業基金貢獻出來，孵化下一撥人。
值得肯定的是，我們從2016年開始做，已經孵化了18家店，沒有一家是虧損的，最多的一年收入100多萬。”劉素美說。
分錢：有規則地分錢，員工才能快樂
在劉素美看來，培養自信的員工，讓員工快樂並不是一句空洞的話，還必須解決他們的後顧之憂。
1、給父母發工資，一年4800元孝心基金
你幹活，我給你發工資是再正常不過的事情了，但在好適口企業不只給員工發工資還給員工的父母發工資。
每年好適口都給員工父母發4800元的孝心基金，員工出一半企業出一半，因為在劉素美看來：“孝心不是企業的事情，要讓員工貢獻一點他才有感覺，知道疼愛父母。”
今年，是好適口堅持給父母發工資的第10年。
2、員工結婚就送8888元旅行基金
截止目前，好適口擁有800名員工，其中70對都是內部夫妻，關注員工成長的同時，好適口也特別注重員工的生活幸福，尤其是婚姻。
和海底撈一樣，只要員工結婚就給嫁妝錢，就送8888元的旅行基金，如果兩個都是內部員工金額則翻倍。
3、每年拿出純利的1%，救助生病的員工家屬
“一個企業有沒有未來，就看一家企業有沒有愛，而愛是要延續的。
我們老講要對員工好，我理解的對員工好就是解決員工的後顧之憂，包括他的直系親屬的病痛，遭遇到的天災人禍。
所以，我們每個月發工資的時候都會多扣員工10元錢，存放到我們的愛心基金裡，企業也會拿1%的純利作為愛心基金，一旦員工或者員工的家屬急用我們就會啟動這筆錢，截止到目前我們救助了太多的人。”劉素美說。
小結：
從被動連鎖，到主動連鎖；從容易複製到剛剛好，好適口的案例也代表了近20年快餐行業質的飛躍，如果你問她升級成功的秘訣是什麼，她會很堅定地告訴你：”剛需好吃、快速方便、複利增長。”
如果你問她企業能走多遠，她的眼神會突然柔軟著說：“有規則的愛是一切力量的源泉。”
共勉
最窮無非討飯
不死終會出頭
禪思一刻
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