麻婆豆腐製作的要點，鮮香麻辣！三分鐘人人都能學會。
麻婆豆腐歷史悠久，相傳是清同治年間，一飯館老闆娘陳麻婆所創，因其臉上有麻點故起名麻婆豆腐。麻婆豆腐屬川菜系，其特點鮮香麻辣，回味悠長。深受廣大吃客喜愛，因地域差異，製作方法有所不同，今天我給大家詳細介紹一下傳統麻婆豆腐的製作要領：
麻婆豆腐
原料：石膏豆腐400克，牛肉75克，青蒜苗15克，乾紅辣椒10克。
調料：薑末5克，蒜粒10克，精鹽1小匙，豆豉、郫縣豆瓣各一大匙，辣椒粉、花椒粉、味精、水澱粉各少許，肉湯150克，植物油適量。
製作步驟：
1、將石膏豆腐切成2釐米大小的方塊，放入沸水鍋內，加入少許精鹽浸泡、汆燙片刻，取出，瀝去水分。幹辣椒去蒂，切成段。
2、把牛肉剔去筋膜，洗淨，瀝水，先切成黃豆大小的粒，再剁幾刀成牛肉末。郫縣豆瓣剁細。青蒜苗切段。
3、炒鍋置中火上，放入植物油燒至六成熱，放入牛肉末煸炒至酥香，放入薑末、蒜粒、幹辣椒段、精鹽和豆豉炒至牛肉入味。
4、放入辣椒粉和郫縣豆瓣，繼續炒至油呈紅色，加入肉湯燒至沸。
5、再加入豆腐塊，用小火燒至冒大泡時加上味精炒勻
6、然後用水澱粉勾芡，使豆腐收濃味汁，加入蒜苗炒至斷生，出鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
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