说起西红柿鸡蛋汤，肯定是属于每一个人记忆中妈妈饭菜的独特味道。无论是在家里还是去饭店里吃饭，桌上多多少少都少不了西红柿鸡蛋汤的身影，但是关于它的味道好坏却很难有一个确切的评定。
在我看来，一道真正合格的西红柿鸡蛋汤就要做到西红柿不酸，鸡蛋不腥，而最重要的汤喝起来顺滑。所以看起来人人都会做的西红柿鸡蛋汤，其实包含了很多的技巧，接下来就是教你怎么制作一碗味道鲜美的西红柿鸡蛋汤。
首先，必须要准备好制作的原料。比如西红柿和鸡蛋，这两个可是主角，除此之外，还要准备好葱和姜，当然这可以根据自己的喜好进行增减。要准备的调味料也非常简单，不需要特别重口的酱油和醋，只需要盐、油和适量的水淀粉。
其次，我们在煮汤之前，需要把西红柿的外皮清理好，可以采用在外表上划十字然后稍微过一下水的方法，这样西红柿的皮就不会影响口感了。然后再把西红柿切成小块小块的丁放在一旁，接着再处理葱姜，要把它们剁成细细的末，这样味道就不会太冲了。
在锅内放油后放入葱姜末进行煸炒，而后放进西红柿，把西红柿炒成不明显的样子就行了。接下来往锅里加上水，在水烧开后，加入已经打好的鸡蛋液。放鸡蛋液的时候可是有一定技巧的，不能一下子就把鸡蛋液完全倒进去，而要分几次去倒。在倒进去后要马上用一定的工具把它凝结在一起的部分划开，使它成为丝，重复几次就行了。在快要出锅的时候加入水淀粉、盐和几滴香油，如果喜欢吃葱的可以撒上一些小葱段。
在此次烹饪的过程中最需要注意的就是三点，一是要保证西红柿炒成碎碎的状态，这样它就没那么酸。二是鸡蛋的添加过程，要有耐心，分多次进行。三是添加水淀粉，这是为了让汤不那么稀，也不会太过于浓稠。
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