火锅，川渝地区的金字招牌，在当地遍地开花，甚至走向世界，因征服“外国人的胃”而名声大噪。近两年，它以方便火锅的姿势走上台面，又因“方便火锅触发火警警报”猛刷存在感。
一时间，方便火锅势头强劲，数百家品牌在市场正进行着一场狂欢。可狂欢过后，它们又会走向何方？
方便火锅销量冰火两重天
不久之前
翻开淘宝，近百家方便火锅品牌映入眼帘，让人眼花缭乱。销量排名靠前的品牌几乎都月销过十万，算一算前十名总销量，轻松破百万。而这点销量对方便火锅急速增长的市场而言，只是冰山一角。
在方便火锅市场一片涨势中，有品牌“卖不动”了，这是怎么一回事呢？
2017年，有火锅企业剑走偏锋，做起了方便火锅。一路跟来的，除了火锅品牌，还有方便食品巨头，比如统一企业。这一被火锅企业孵化出来的新品种，被称为“近10年最有市场前景的方便食品”。
成都市食品工业协会估计，川产方便火锅销量约占全国一半。另一方面,“市场不够大”“同质化严重，味道不好吃”“食品安全难保障”等质疑，不绝于耳。
目前做方便火锅的，既有良品铺子、三只松鼠这样的零食经销商，也有做火腿肠、肉类等火锅原材料的企业，甚至非食品类企业。
按照企业来源和品牌性质，这些品牌可以归为三大类：
第一类
由火锅领域专业企业，或者相关餐饮企业转型而来，如大龙燚、小龙坎、德庄、香天下、海底捞等等。这一类品牌因产品专业优质、消费基础雄厚，而在方便火锅的消费领域中占据最大份额，影响力也最为明显。
第二类
由火锅产业的上下游企业，借助自主生产线延伸而来。例如肉包厂、粉条厂借助现有原料推出自热火锅产品，筷时尚、盈棚、踏水坊、剑蜀便是其中代表。
第三类
最初期的方便火锅，即微商自制的火锅产品。即使没有品牌、工厂、精包装，但凭借微商渠道，依然有懒人火锅等品牌取得了一定的市场销量。
但是随着热度褪去，不仅一般品牌销量减少，就连网红品牌三只松鼠，良品铺子，海底捞销量也降低。
方便火锅崛起原因:
1、方便火锅和复合调味品起势
懒、宅成为年轻一代消费者特征，方便火锅和复合调味品顺应起势。随着外卖软件、快递业务的普及和生活压力的增大，青年一代渴望在忙碌的工作之余尽可能得到放松和休息。据调查，76%的觉得自己有些“懒”，71%的人愿意尝试网上订食材这种消费方式，给外卖和方便食品带来契机。方便火锅结合“方便”属性并融合火锅餐饮形式，以其新颖、经济、便捷的属性满足年轻消费者的需求。此外，懒、宅人群虽然喜爱“家里蹲”，但厨房使用频率及能力均极为低下，这就带来了拌饭酱（个人消费场景）、火锅底料（轰趴桌餐场景）等复合调味料的崛起。
方便火锅：火锅流行+懒人文化催生新品类
火锅是中国餐饮标准化最高的品类，营业额最高，盈利能力最强。火锅“国民美食”地位难以动摇，根据调查显示，在各个餐饮品类中，火锅处于营业额第一、店铺数第三的位置，22%的餐饮营业额都由火锅贡献，是唯一占比超过 20%以上的品类。
017 年，方便火锅成为当下流行。方便火锅食用时快捷简单，在餐盒内倒一杯凉水大概 15 分钟后，便得到即食快餐火锅。淘宝官方旗舰店内，“海底捞自煮火锅”2017 年 11 月销量达到 8.1 万笔，位列销量榜第二。超越海底捞火锅成为销量排名第一的是“老城南懒人火锅”，月销量 12.6 万笔，年初至今，方便火锅的月销量不断刷新，时近“双十一”促销，预计 11 月销量将达到历史新高。
多方混战竞争白热化
现在的方便火锅市场，有小龙坎、海底捞、德庄、大龙燚等火锅大佬，也有良品铺子、三只松鼠等休闲食品品牌，还有无数火锅上下游企业。多方混战，方便火锅市场吹响了竞争号角。
为争夺客户，各家纷纷使出绝招，时而打起“价格战”，时而推出新口味，企图用产品突围。有时他们也想通过包装设计来谋求一席之地。
正是由于越来越多的品牌加入方便火锅市场，分走了一部分客户，产品的同质化加上缺乏核心竞争力，让厂家不进则退。同时，一些厂家也在想办法不断突围，找出一条特色路。
一些厂家寻改变，相继推出鸭肠鸭胗荤菜火锅、酸菜火锅、牛肉火锅等，米饭、金针菇、贡菜等传统火锅“必点菜”也加入，方便火锅内容更加丰富了。但每一轮新口味推出必定引发一番模仿，口味创新仿佛进入一个死胡同。
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