莲藕
是春夏季老少皆宜的食材
糖醋藕、糯米藕、藕盒...
你喜欢怎么吃？
今天教大家一道婺州炒老藕
食材：红椒、猪肥膘、老藕一节
操作步骤：
1、 用细刀片刨出藕泥
2、 藕泥进行排剁，剁成藕糊
3、 猪肥膘切肉末粒，做小油渣，口感更香而且可以固定到藕糊里
4、 小火熬油渣至金黄色
5、 大火转中火炒制藕糊和一半的油渣
6、 转小火后，不停搅拌直到藕糊有一定黏性
7、 撒上葱和红椒末增香增色
小贴士：
1、选择外皮颜色深、体型大、藕孔比较大的老藕
2、在刨藕的时候，藕的横截面要贴着刨刀，刨出来的藕泥会更细
3、炒藕糊的时候记得用力！从头到脚要用全身的力气搅拌
4、炒藕糊的时间控制在5分钟内，藕能够更鲜嫩！
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