想弄明白營養在哪裡？首先要搞清楚湯和食材的成分！拿雞湯舉例，想要煲一碗誠意滿滿的好喝雞湯，需要將食材經過長時間的小火慢燉，原材料會因水溫的慢慢升高而充分釋放香味，湯水變得金黃澄亮，香味濃足，喝一口味道鮮美的湯，齒頰留香。
這個時候的湯裡除了水，更包含了一些可溶性的物質，比如脂肪、肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。雞湯好喝便是因為有這些營養物質的溶入，以及後續調味料的加入。
但這碗好喝雞湯裡的營養成分怎麼樣呢？就蛋白質而言，根據中國居民膳食指南（2016版）所說，瓦罐雞湯裡的雞肉每100克含蛋白質20.9克，而雞湯裡僅1.3克，維生素A、鈣、鐵、鋅等營養物質均是雞肉高出雞湯幾倍，反觀雞湯因溶入更多食鹽，鈉含量比雞肉高出50克，超出人體所需量，明顯可以看出雞肉比雞湯更營養豐富。
說到這裡，難道我們以後只能吃肉不能喝湯了嗎？其實，一碗美味靚湯，營養湯裡有，只是食材裡更多，二者“各有所長”，知友們可根據自己實際情況來進行選擇。
身體健康腸胃好——少喝湯多吃肉
煲湯萬變不離雞、肉、魚、骨頭這些材料，而無論是哪種材料，湯的蛋白質含量都遠不及材料本身。
以骨頭湯為例，骨頭中的蛋白質與鈣鐵鉀雖然豐富，但溶於湯水的骨頭營養成分只有鉀元素，蛋白質與鈣鐵元素都在骨肉裡難捨難分。
因此，對於絕大多數想通過喝湯進行營養物質補充，身體健康腸胃功能佳的知友來說，只喝湯而不吃魚塊、肉塊，得到的蛋白質和鈣鐵等礦物質是遠遠不夠的。
身體虛弱胃口差——少吃肉適量喝湯
對於病後虛弱的人來說，適量喝湯反而是一個更好選擇。雖然食材蛋白質營養價值更高，但體虛會導致人體消化吸收能力低下，此時攝入過多的蛋白質可能會給身體的消化系統帶來負擔。
而雞湯、肉湯中溶出的不少遊離氨基酸、穀氨酸、B族維生素等物質，有利於體弱者消化吸收，並且湯味鮮美，還能增進食慾。當然此時喝湯更多的是輔助作用，並沒有很大的營養補充作用。
在喝湯過程中更要謹記少油少鹽，越清淡越好，中國居民平衡膳食寶塔中顯示，成年人每天吃鹽建議不超過6克哦。喝湯時更需注意量，湯雖鮮美可別貪碗！
俗話所說的“吃肉不如喝湯“並不是從養生角度出發，而是根據味道的好壞來判斷的。以湯養生的說法雖不可取，但喝湯棄肉的做法更是不對！
喝湯還是吃肉並不是二選一的選擇題，但還是建議頭條上的朋友們在喝湯時多吃湯中的食材少喝湯。如果是資深愛湯人士，那麼切記少鹽少油少量，這才是喝湯的最佳姿勢哦！當然煲湯時別忘了用上純淨安全的水，讓營養與美味兼得！
閱讀更多 王鐵鍋日記 的文章
