燕子私房菜
初春季节，吃韭菜补补身体，韭菜炒鸡蛋，包饺子都经常做，今天用韭菜做一个小菜。味道鲜美。”
用料
韭菜150克
- 姜适量
- 蒜适量
- 尖椒适量
- 香油少许
- 芝麻少许
- 盐少许
- 米醋少许
- 白糖少许
韭菜洗净控干。
用开水加少许盐和油焯水3秒钟取出冷水侵泡。
将韭菜切段控水。
姜蒜，红尖椒。
将蒜，姜切末，尖椒切丝。
将所有食材放入碗中。
放入少许盐，糖、米醋搅拌均匀。浇上适量香油。
装盘撒上少许芝麻即可。鲜美可口。
美食杰官方
韭菜可以说是非常受欢迎的家常菜，不仅因为味道鲜美，更是因为营养价值高，它富含更重维生素和矿物质，特别是它富含很多纤维素，促进大肠蠕动，预防大肠癌症的发生及预防动脉硬化和冠心病的作用。韭菜最普遍的吃法炒着吃，今天我分享一个特别的吃法，就是腌韭菜，它比鲜韭菜还好吃，而且耐储存，不用考虑保鲜，还保留了韭菜的营养价值。
腌韭菜食材：韭菜，小米辣，食盐，白糖，白酒，陈醋，生抽，辣椒油
步骤1：洗净的韭菜，控干水分，切5厘米段，倒入容器中
步骤2：加入1勺盐，搅拌均匀，先腌制10分钟，放入切好的小米辣，2勺白糖，少许白酒，半碗陈醋，小半碗生抽，最后加入2勺辣椒油，搅拌均匀，就做好了，放入冰箱冷藏室，随吃随取，吃的时候淋上少许香油，那个味道，美的不要不要的。非常下饭。
我是吃货青山哥，专心研究各种美食，需要其他美食配方的老铁，关注青山美食，我经常在这里分享，同时有视频分享各种美食做法，以食会友，希望经常和吃货朋友交流，爱你们！
青山美食
韭菜是我们日常生活中最常见的食物，根白叶绿，味道清香，即可炒食又可凉拌，下面娟子就来为大家分享一道腌韭菜的简单做法，您也可以尝试着做做，味道好吃有开胃；
韭菜、干辣椒、蒜姜、盐、白糖、香油
1；先将韭菜洗净，放在水中浸泡一会，捞出沥干水分，晾干
2；干辣椒切碎，蒜姜也切碎
3；把韭菜切段，放入盐、干辣椒、蒜末、姜末、白糖抓均匀
4；放入容器内加适量的香油，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时后即可食用
您觉得娟子这样腌的韭菜如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
昨天晚上刚吃了腌韭菜。看大家都是很精致的做法，我给大家来个非常家常、非常简单粗暴的腌韭菜，咸辣开胃，胃口不好的时候吃，非常开胃下饭。
1、韭菜洗净，晾干水分。
我这次买的韭菜不太好，其实选那种细细的韭菜更香。
2、韭菜切小段，青椒或小米辣切小块，红椒切小块，少量姜切粒。
3、将所有材料放入碗中，撒盐，倒入适量酱油，拌匀。
盐不要少，咸菜嘛，而且韭菜本身有辛辣味，又加了辣椒，就得咸一点才够味好吃。
放入冰箱中腌制半天以上，就可以看到韭菜和辣椒打蔫入味，可以吃了。腌制一夜味道会更好。
很单纯的味道，咸、辣、清香，而且随腌随吃，很方便。吃腻了油腻的大鱼大肉，或者胃口不好的时候，不妨腌一碗腌韭菜，换换口味吧！
家常美食小厨房
腌韭菜，豫南大别山区叫“冬韭菜”，指的是腌制的季节。自然生长的韭菜，进入深秋是最后一茬，生长期长，味道足，赢嫩无筋无渣，最是适合腌起来，做冬天里下饭小菜。
冬韭菜比起鲜韭菜别有风味，格外的香，打开腌菜坛子韭香就扑面而来，装盘端到饭桌上，更是满屋飘香，经久不散，这是最迷人的。腌制好的韭菜，还有个突出的特色，别的菜腌好后会变色，都转为玉石淡黄色，韭菜却是保持着翠绿，比起新鲜的还要青翠欲滴，很是诱人。
腌制成功的韭菜就这两大标志：颜色翠绿；韭香浓郁。做到这程度不难，把握好三个细节：①最后一茬韭菜质量最好，季节也赶趟，春天的韭菜适合鲜吃，夏天的韭菜适合做馅，当下大棚的韭菜就不好论季节了；②腌制前，洗净晾干明水后，切好给盐必须揉透，韭菜颜色完全的揉成墨绿色才行；③无论装坛还是玻璃瓶，都要掫紧，里面不留空气，然后盖紧盖子不要跑气。
腌制步骤：①韭菜择干净，洗净，晾干明水。单腌或参予四分之一辣的青辣椒腌制。②韭菜和辣椒都切段，按十分之一给盐，揉透，按紧，加盖，放一天。③装坛，掫紧，保鲜膜封口，盖紧盖子，不让跑气，放到僻静处，20天后可以开坛吃了。在坛子里至少可以保鲜半年，吃到来年春暖花开。
需要注意的是，全过程和涉及到的所以物品严禁感染油污，否则必然腐烂。普济
以前有韭菜花的时候都是腌韭菜花吃的，韭花酱非常的美味每次不用做菜只要有韭花酱我都能吃上好几碗饭。不过现在这季节韭花少了，媳妇就会腌一些韭菜吃，照样是超级下饭的啊，再配上辣椒花生一些一块腌制，那味道简直了，根本就不用去超市买什么小菜了。
韭菜的营养价值很高。每500克鲜韭菜中，含有蛋白质12克、脂肪2.5克、糖19克、钙280毫克、磷225毫克、铁6.5毫克、胡萝卜素17.5毫克、维生素C95毫克。此外，韭菜还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，这是韭菜辛香味的由来，有促进食欲及杀菌的功效。
韭菜不仅有丰富的营养价值，同时还有一定的药用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压。
腌韭菜花生
食材准备：
韭菜 400克
花生 200克
红辣椒 80克
生姜 10克
粗盐 适量
（1）韭菜摘干净淘洗后，放在阴凉处理开来晾干水分；
（2）红辣椒洗干净阴凉处晾干；
（3）晾干的韭菜切段或切碎；
（4）花生煮熟放凉；
（5）将红辣椒和生姜分别剁碎，
（6）和韭菜加上盐一起腌制，盐要比平时多出2倍；
（7）韭菜腌制一小时后，倒入放凉的花生，再次调拌，并用保鲜膜封上储存。
（8）腌制一夜就可以吃了，腌上一次可以够吃半个月的
蜗牛美食
因为韭菜是蔬菜，所以水分会很大，在腌制的过程中，一定要注意控干水分，不然韭菜里面的水分过多会影响调料的味道，而且也影响腌制入味的情况的。
另外小成妹更喜欢吃的腌韭菜，是很清爽的很简单的，没有什么复杂的调味和多余的油，又健康又爽口。下面就来看看吧。
腌韭菜
材料：韭菜 姜 蒜 小红尖椒 盐 糖
做法：
1.韭菜洗净控干水分。
2.切成小段。
3.放入姜末、蒜末和切碎的尖椒。再加入盐和糖。盐需要多放一些。
4.拌匀。
5.放入保鲜盒或者罐头瓶里，冰箱冷藏一天后即可，吃的时候可以拿一些出来放在小碟子里加点香油味道更好！
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
成都新东方烹饪
记得以前经常腌韭菜花吃，配上那些小尖椒一块做，腌出来之后特别的好吃，一般腌一次两天就吃完了。后来才知道原来韭菜也是可以腌着吃的，这个还是婆婆教的方法，也是非常的简单的，但是味道确实不简单，非常的美味。
食谱营养价值：
1、补肾温阳：
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2、益肝健胃：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3、行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4、润肠通便：
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
腌韭菜
食材准备：
韭菜 300克，盐 适量，味极鲜酱油 适量，红尖椒 适量
做法步骤：
（1）韭菜择去黄叶，清洗干净。
（2）把洗好的韭菜放在通风处晾干水分。
（3）晾到韭菜表面没有水分稍微变软，调入精盐用手揉搓。
（4）揉好的韭菜打成结码放到干净容器里。
（5）腌制两天；
（6）腌好的韭菜切成段，放入红尖椒丝。
（7）入少许味极鲜酱油，喜欢的可调入一点香油，拌匀。
美食菜谱精选
韭菜除有粗纤维外，还含有特殊香味的韭菜素，韭菜素对结石症有辅助治疗作用。在农村，人们在家腌制咸菜时总喜欢把韭菜和其它蔬菜放在起腌制，其目的是增加腌菜的香味。用来作腌菜的韭菜必须是老熟而且香味重的韭菜品种，如丝毛韭。选晴天收割韭菜洗净，再挂在晾凉的地方晾到稍干，把晾好的韭菜扎制成把后，再放在待腌制的材料中间，撒入适量的食盐，加盖竹制压板，再在压板上压上石头等重物，注入适量凉开水即可(凉开水一般以没过材料为宜)。
进士河神
一个人的饭菜虽说简单，但也不能凑合，家里有朋友送的小米面煎饼，用它做成菜煎饼那时相当的美味，更何况还是鸡蛋虾皮韭菜馅的，绝对的美味好吃
主料
煎饼3张 韭菜200克 鸡蛋2个
辅料
虾皮1把
#一人食#韭菜虾皮煎饼的做法
1.先把鸡蛋炒散
2.接着放入虾皮
3.翻炒均匀晾凉
4.韭菜洗净控水切末
5.加到鸡蛋锅里
6.加盐拌匀
7.取一张煎饼铺上韭菜馅包起来（这个操作起来要用双手按住，所以就没办法拍照了）
8.总共做了三张
9.预热电饼铛放上菜煎饼
10.两面煎黄即成
另外参考：http://www.zring.com/caipuzuofa/399654.html
烹饪技巧
煎制煎饼时电饼铛无需放油
